Кафето е не само ободряваща напитка, но и символ на психологически комфорт и благополучие. Понякога изкуството да се вари вкусно кафе става един от компонентите на топлата връзка. Как да варим класическо черно кафе?
Изберете вашата рецепта
Вареното кафе се различава от разтворимото кафе точно като прибързано пушена цигара - от ароматизирана пура. Много хора не знаят как да приготвят черно класическо кафе, така че пияна чаша да носи енергичност, отличен вкус и употребата на тази напитка се превърна в приятен ритуал.
Правилно подбрано кафе
- Правилно подбраните кафени зърна ще осигурят половината успех. Когато избирате кафе, е по-добре да използвате услугите на надеждни доставчици.
- Висококачествените кафени зърна никога не са пресушени или мокри, имат приятен аромат без примеси с изгоряла миризма или миризма, наподобяваща миризмата на мухъл.
- Преди да купите кафе на зърна, счупете едно зърно с пръсти. Мястото на повредата трябва да е плоско, а не грубо. Зърното не трябва, когато се счупи, да прилича на гъста гума, от една страна, и не трябва да се руши, излъчвайки чуплива, суха пукане, като семена, когато се счупи, от друга.
- Доброто кафе има хомогенна структура, равномерен тъмнокафяв цвят без външни включвания. Твърде тъмният цвят показва, че зърната са преварени. И често кафето се приготвя с надеждата да скрие дефектите или да премахне сурова, мухлясала миризма.
- Не трябва да има прекомерен, „полиран“ блясък - доброкачественото кафе има характерен матов блясък.
Правилно смляно кафе
- Възможно е да се смила зърна в обикновена електрическа кафемелачка. Любителите на храната предпочитат да смилат кафе в ръчна механична кафемелачка. Разликата е, че ръчната кафемелачка, при която зърната се натрошават „по стария начин“, ви позволява да наблюдавате оптималната степен на смилане. Разбира се, ако е обслужващ и не предизвиква само античен интерес към себе си.
- Когато смилате кафе, имайте предвид, че най-силният аромат се съхранява в смляно кафе със средно смилане. Твърде грубото смилане няма да позволи да се извлекат всички вкусови и ароматни вещества в процеса на варене, кафето може да се вари слабо. Твърде финото смилане ще намали вкуса, ще изравни аромата или ще му придаде изкуствен нюанс, така че не трябва да смилате кафените зърна „на прах“.
- Меленето на зърна е по-добре точно преди да решите да направите тази прекрасна напитка. Зърнените култури за бъдещето много бързо губят ароматните си свойства, а присъствието на смляно кафе в открито пространство води до загуба на вкус.
- Ако трябва да смилате кафе за в бъдеще, сложете го в запечатана консервна кутия - за предпочитане стъклена или керамична, с плътно прилепващ капак. Не съхранявайте смляно кафе в найлонов плик или пластмасов контейнер, той ще поеме изкуствена миризма и ще загуби вкус.
- Приготвянето на кафе в кафе машина изисква по-фино смилане, а при варене на кафе в турчин смилането може да бъде по-голямо.
Правилно подбрано оборудване за варене на кафе
Можете да правите кафе по различни начини, като използвате различни устройства и контейнери. Но кафето, приготвено в обикновена метална халба или малка тенджера, ще бъде много различно от кафето, приготвено в съответствие с всички правила, в „правилното“, специално създадено за приготвяне на кафе, ястия.
- Електронна машина за кафе автоматично автоматизира процеса и няма да позволи на кафето да избяга, да изгори. Освен това инструкцията ясно диктува пропорциите, така че е почти невъзможно да се развали такова кафе.
- Често срещаният начин за приготвяне на кафе в саксия за кафе е прост и приятен, но такъв метод е изпълнен с факта, че кафето може да "заври" и вкусът на готовата напитка ще се влоши.
- Удобно е да правите кафе в лека, специална "подвижна" стъклена чаша с бутало. В този случай кафето не кипва, а се залива с вряла вода (със или без захар), след няколко минути се натиска от буталото и се излива в чаши. Буталото служи като добър филтър и частиците от кафените зърна няма да влязат в готовата напитка. Цялата "торта" ще остане в чаша. Този уред е лесен за миене и е удобен за използване, а методът на готвене е прост и не изисква специални умения.
- Гурметата от кафе напитки предпочитат класическите турци. Истинският „шик“ е приготвянето на кафе върху горещ пясък. Комплект от няколко малки порционирани турци върху палет с пясък или просто нагряваща метална повърхност - ви позволява да приготвите напитка без бързаме, като движите турците по гореща повърхност. Кафето с такъв изящен метод се оказва гъсто, с подчертан аромат и богата консистенция.
- По-лек начин е приготвянето на кафе в турчин на огън или електрическа печка. Тюркът трябва да избере висококачествен, с тежко дебело дъно и удобна дръжка (в идеалния случай дървена). Евтините алуминиеви турци влошават вкуса и аромата; по-трудно е да се направи наистина вкусно класическо кафе при такива турци.
Правилно приготвено кафе
- Прясно смляното кафе, все още топло, се изсипва в топъл съд (турку или кафена саксия). Можете да загреете съда на гореща повърхност, на огън или с помощта на хладка вряща вода, която се излива във вътрешността на саксията за кафе.
- Кафето се добавя в празен предварително загрят съд, по желание - захар, разбърква се и се залива с гореща вода в правилното съотношение. Опитните „любители на кафето“ го правят „по око“. Но обикновено пропорциите са следните: 2 чаени лъжички кафе на прах на 150 мл вода.
- Налейте водата на тънка струя, така че прахът да остане на дъното и да не изплува на повърхността на водата. Съдът се слага на бавен огън и се довежда до кипене, но не се вари. Възможно е да предположим, че кафето е готово от надигащата се „пяна“. Веднага след като пяната се надигне и пълзи до краищата на турците, кафето се отстранява и се оставя настрана, така че кафената пяна да се утаи. След това напитката може да се излее в чаши.
- Тези, които са раздразнени от частици варени смлени кафени зърна, могат да използват специален филтър, цедка.