Всяко ястие има свои нюанси, благодарение на които можете да различите котлет от пържола или нарязан кюфте от пържола. Признаци за добра ескалопа са качествено месо, равномерно нарязване и определена технология за готвене. И можете да готвите това ястие от почти всякакъв вид месо, основното е да следвате няколко прости правила.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- месо със скорост 300 г / порция;
- масло;
- сол;
- черен пипер.
Инструкция за употреба
1
Изберете добро парче месо за готвене ескалопа. Независимо от вида на продукта - свинско, говеждо, агнешко или пуешко - месото трябва да е прясно, охладено и не замразено. Структурата е чиста, без ивици, количеството мазнини е минимално. Крайният резултат зависи от висококачествените суровини, затова е много важно да се прояви максимално внимание на тази стъпка.
2
Нарежете избраното парче месо на равномерни порции, с дебелина най-малко една и не повече от 1, 5 сантиметра. Издържайте на изкушението да намалите или увеличите дебелината на част от порция - тънко парче ще даде целия си сок и ще бъде пресушено по време на пържене, но дебелото няма да се изпържи напълно и това не е правилната ескапела за готвене.
3
Да се отбие всяко парче по такъв начин, че дебелината на ескалопата да се намали наполовина - до 0, 5-0, 7 сантиметра, и да се правят разрези от едната страна на всяко парче. По-добре е да биете месо с дървен чук, тъй като по-внимателно се отнася до структурата на влакната; освен това ненужният контакт на естествен продукт с метал не е от полза за готвената храна.
4
Загрейте тигана и сложете приготвените парчета в кипящо масло. Трябва да се има предвид, че не трябва да запълвате цялата повърхност на тигана с месо - сокът, който се отделя в големи количества, ще накара месото да се задушава, а не да се запържи. Оформете частите по такъв начин, че да има достатъчно място между тях.
5
Сол и черен пипер ескалопа, положена върху тигана, първо от едната страна, а след като другата страна се покафенее, обърнете месото и сол, черен пипер на розовата страна. Процесът на пържене отнема 4 минути - 2 минути от всяка страна. След като извадите от тигана, веднага сварете приготвеното месо на масата с гарнитура от зеленчуци или пържени картофи.
Обърнете внимание
Не пържете ескалопа за в бъдеще - на следващия ден месото ще стане твърдо и безвкусно.
Полезни съвети
За да избегнете замърсяване на кухнята в резултат на биене на месо с чук, можете да покриете ескалопата с прилепващ филм и да биете през него - тогава няма да се налага да измивате пръснатите стени по-късно.