Гъбите са доста полезен и питателен продукт, който по хранителна стойност е еквивалентен на месото. Но те изискват определено внимание и правилно боравене. Важна процедура е тяхното почистване.
Изберете вашата рецепта
За бързо почистване на гъбите е необходимо в гората при събирането им да се отстранят вдлъбнатините и вдлъбнатините, повредени от червеи и насекоми, да се почистят от листа, игли. Ще отделите малко повече време за събиране, но се предпазете от допълнително почистване на къщата.
В кухнята подредете гъбите според сортовете и според метода на обработката им, изхвърлете тези, в чиято ядливост се съмнявате. Подредете в различни купчини тези, които смятате да изсушите, пържите, варите. Трябва да знаете, че гъбите са доста бързоразвалящ се продукт, така че трябва да се сварят възможно най-бързо, за предпочитане в рамките на 3-4 часа.
Също така имайте предвид, че някои видове гъби съдържат бързо окисляващи вещества, поради което, когато са в топла стая за дълго време, гъбите потъмняват и стават непривлекателни (например червеноглави). Затова е по-добре да поставите кошницата с „плячката“ в добре издухана стая или веднага да натопите гъбите в леко подсолена хладка вода (вместо сол, можете да добавите лимонена киселина).
След това, с помощта на ножа, отново отстранете всички потъмнели части и дупки, трябва да се помни, че гъбите се червеят доста бързо, също почистват краката с остъргващи движения. В русула и масло отстранете корите от шапката, тя се отстранява доста лесно. При гъби с тръбна шапка е по-добре да премахнете тази част от нея.
След като гъбите са сортирани, те трябва да бъдат измити, но това трябва да стане бързо. Най-добре е да използвате гевгир за това, поставете продукта в него и заместете под поток студена вода. Оставете гъбите за известно време, за да оставите излишната вода да стъкне, и котлет за по-нататъшно готвене. Не изплаквайте гъбите, които ще изсушите, просто намажете с четка всички отпадъци и ги нарежете на парчета с подходящ размер.