Извара за печене, приготвяне на десерти, мусове и кремове трябва да се смила, особено ако е едрозърнеста. Изварата във всеки продукт трябва да е въздушна маса, а не да струпва големи бучки.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - извара;
- - сито;
- - дървена лъжица;
- - ренде;
- - месомелачка;
- - тласкач за картофено пюре с дупки;
- - блендер.
Инструкция за употреба
1
Първо, научете как да изберете добро извара. Най-полезното е извара без мазнини и приготвена по суров начин, тоест чрез ферментиране на мляко или добавяне на ферментация към него. В готвенето най-често се използва мазнина извара. Доброто извара трябва да е прясно, без миризми, различни от кисело мляко, да има бял цвят с лек крем крем. Зърното на добра извара е средно и образува слоеве по структура.
2
Има няколко начина за смилане на извара. За да се получи хомогенна маса от извара, първият и най-„древен“ метод е смилането през сито. Изварата се изцежда от изварата (с ръце или под пресата) - суроватка. След това вземете редовно сито или гевгир със среден размер с много фина метална мрежа. Голяма лъжица, за предпочитане дървена, извара се поставя на малки порции в сито и се разтрива под натиска на лъжица. Настърганата извара става въздушна, няма бучки, зърнестост. За да се постигне необходимата фина структура, е достатъчно едно шлайфане.
3
Ако във фермата няма сито, можете да използвате месомелачка. Преди това също е важно да премахнете излишната течност от изварата. Месомелачката трябва да се измие старателно и да се избърше всички части, така че да няма външни миризми (изварата бързо абсорбира миризмите). Изварата се поставя в месомелачка и се смила като кайма. По-добре е да изберете най-малката дюза. Ако е необходимо, можете да превъртите изварата два пъти.
4
Можете да направите изварата по-малко зърнеста и по-равномерна с картофено пюре с дупки. Този метод не е толкова трудоемък от смилането през сито, но резултатът не е толкова добър. След ситото изварата е по-хомогенна и след смачкване се запазват част от зърната в изварата.
5
В крайни случаи можете да използвате ренде. Не е най-малкото, за картофените палачинки и не едрото цвекло, но средно. Смелете изварата на ренде, ще трябва да дойде на ръце. Съберете шепа извара в ръка, изстискайте я на стегнати бучки и я преместете нагоре и надолу върху рендето, като натискате извараната маса, докато премине вътре. Може да се наложи да направите тази операция два пъти.
6
Най-удобният и лесен начин за смилане на изварата днес е пасатор. Масата от извара в блендера не е по-лоша от разтриването през сито и процесът е много по-лесен и бърз. За блендер не е необходимо да изцеждате излишната вода от изварата, в противен случай смесителят няма да издърпа сухата маса.