Когато избират месо на пазара или в магазина, много хора не знаят към коя категория или сорт принадлежи. За да се определят сходните характеристики на даден хранителен продукт, съществуват определени правила.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Обърнете внимание на външния вид на месото. Ако купувате говеждо месо, тогава вземете предвид факта, че най-високите и първите степени включват месо, което има високи кулинарни предимства, има добре развита и най-деликатна мускулна тъкан. Мускулните влакна от говеждо месо от първи клас съдържат малко количество слабо стабилен колаген, което му позволява да се използва за пържене. Tenderloin е класифициран като най-висок клас, а дебели и тънки ръбове, горна и вътрешна част на задния крак - до първи клас.
2
Вземете говеждо месо до втори клас, ако това са страничните и външните части на задния крак, лопатката и гърдата. Колагенът е по-стабилен, отколкото в мускулите на месото от 1-ви клас. Месото от втори клас съдържа до 5% от съединителната тъкан. Използва се главно за задушаване.
3
Разпознайте третия клас говеждо месо, ако е врат, фланг, кокал, дръжка, дръжка. Такова месо съдържа най-голям процент съединителна тъкан с колаген, то е много подходящо за готвене на желирано месо.
4
Определете сортовата категория агнешко и свинско също чрез външни признаци на месо. Първата степен (според структурата на мускулната тъкан на месото и най-добрите кулинарни качества) включва задния крак и поясницата, към втората - гърдата и раменната лопатка, към третата - цервикалната част.
5
Обърнете внимание на категориите месо в зависимост от мазнините. Категории за говеждо месо: - тлъсто месо - стигма № 1; - месо над средна мазнина - стигма № 2; - месо със средно съдържание на мазнини - стигма № 3; - месо под средна мазнина - стигма № 4;
6
Категории за свинско месо: - мастна тъкан - стигма № 1; - полуизгаряне - стигма № 2; - шунка - стигма № 3; - месо - стигма № 4;
7
Категории за агнешко: - мазнина на мазнини - стигма № 1; - над средна мазнина - стигма № 2; - средна плътност - стигма № 3; - по-ниска от средна мазнина - стигма № 4;