Есенните гъби са най-масовите гъби в централна Русия. Техните многобройни колонии се появяват на дънери на дървета, пънове и трупи в края на август и зарадват гъбарници до първата слана. Медните гъби са най-вкусните сред ламеларните гъби (с изключение на гъбите и шафрановите гъби). Подходящи са не само за супа и печено, но и за замразяване, сушене, кисели и кисели краставички. Много опитни домакини имат свои собствени тайни на тези домашни препарати, включително маркови рецепти за мариновани гъби.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Есенни гъби
- За марината (на 1 литър вода):
- оцет 9% - 50 мл
- захар - 2 супени лъжици.
- сол - 4 ч.л.
- дафинов лист - 1 бр.
- карамфил - 2 - 3 бр.
- черен и подправка - няколко граха
Инструкция за употреба
1
Наберете и сортирайте събраните есенни гъби. Малките и средните гъби са подходящи за марината. Големият е по-добре да се изсуши. Краката на медоносните агарици за възрастни са грубо влакнести;
2
Накиснете гъбите за кратко във вода, така че да е по-лесно да ги освободите от пясък, пръст, листа и други горски отпадъци. Изплакнете обилно с течаща студена вода. В същото време капачките от гъби също ще бъдат почистени от характерни кафеникави люспи.
3
Вземете емайлиран или неръждаем тиган. В него сложете гъбите с мед, напълнете с вода и донесете до кипене. Изцедете гъбите, отново изплакнете обилно и напълнете с прясна вода. След като водата заври, гответе още 30 до 40 минути.
4
Не наливайте гъбен бульон, тъй като ще направите марината върху него. Изцедете го в отделна купа и измерете обема в литри с помощта на мерен съд. Отмерете правилното количество съставки и ги добавете към отварата. Доведете маринатата да заври, изсипете върху тях гъби и варете 15 минути.
5
Докато маринатата кипи, стерилизирайте бурканите и капаците за тях.Най-лесният начин да направите това е във фурна, загрята до 160 ° C. Поставете измитите мокри консерви във фурната и ги загрейте, докато изсъхнат. Не прекалявайте, в противен случай стъклото може да се спука.Ако няма фурна, стерилизирайте бурканите за няколко (например над чучура на чайника) или варете във вода в голям тиган за 15 минути. На дъното на тигана трябва да поставите парцал или чиния, така че банките да не се спукат.
6
Подредете гъбите в буркани, изсипете маринатата и веднага затворете капаците. Съхранявайте кисели гъби на хладно и тъмно място (хладилник, изба, гараж).
Обърнете внимание
Замразените гъби, които се продават в супермаркетите, също могат да бъдат мариновани по този начин. Не е необходимо да ги размразявате. Изсипете директно във вряща вода, гответе около 10 минути, за да замръзне, и изцедете водата. Продължете с рецептата.
Полезни съвети
Ако предпочитате по-естествен вкус на гъби, намалете количеството оцет.
За пикантност може да се добави чесън в маринатата.