Традиционно, с началото на първата лятна реколта, домакините берат краставици за зимата. За да ги направите хрупкави и вкусни, трябва да обърнете внимание на някои тънкости на процеса на мариноване.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 2-3 кг пресни краставици;
- - няколко чадъра за копър;
- - листа от хрян;
- - няколко клона естрагон и касис;
- - черен пипер грах;
- - чесън;
- - каменна сол;
- - оцет;
- - няколко 3-литрови кутии и капаци за навиване.
Инструкция за употреба
1
Преди да започнете да мариновате краставици, направете ги хрупкави, вкусни и здравословни, важно е правилно да приготвите зеленчуците. Съберете около 2-3 килограма пресни малки краставици (като правило, колкото по-тънки са, толкова по-сочни ще бъдат хрускането). Изплакнете ги под студен поток и след това напълнете леген с вода, поставете зеленчуци в него и накиснете за 4-6 часа. След това ги изплакнете отново, отрежете краищата от двете страни и ги поставете да изсъхнат върху чиста кърпа.
2
Пригответе подходящо количество трилитрови буркани, изплакнете ги с вода и сапун за пране или сода и стерилизирайте във фурната за 10 минути. Оставете стъкления съд да се охлади, след което го преобърнете, като го поставите върху чиста кърпа. Продължете с приготвянето на саламурата (в отделен контейнер). За всеки буркан ще ви трябват 2 литра течност и 4 супени лъжици каменна сол, както и 2 супени лъжици оцет (краставиците са по-добре да се мариноват и станат хрупкави). Варете 3-5 минути, след това охладете.
3
Поставете във всеки буркан (докато е празен) по един чадър копър и клонче естрагон, 3-5 скилидки чесън и 3-4 листа касис. Добавете половин лист хрян и няколко млади листа от череша. Започнете да слагате краставици в буркани, така че да са изправени и здраво притиснати един към друг. Отгоре, под лек наклон, сложете втория ред краставици и го покрийте с шепа нарязан чесън, допълнителен чадър за копър и стрък естрагон. Направете последния ред, като отгоре добавите копър и лист хрян. Залейте с охладена саламура (ако веднага изсипете гореща, ще получите не мариновани, а осолени краставици). Покрийте бурканите с капаци и оставете да ферментират 2 дни при стайна температура.
4
Изсипете останалата саламура в чисти саксии и кипнете отново за 3-5 минути. Изплакнете краставиците, без да ги изваждате от консервите с вода, като премахнете бялото покритие. Изсипете горещата саламура в буркани, добавете един пресен чадър копър, няколко граха черен пипер и ги навийте на руло (предварително трябва да сварите капаците 15 минути). Обърнете консервите и сложете да се охлади върху кърпа. Охладените контейнери трябва да се съхраняват на хладно място. Сега знаете как да мариновате краставици, така че да са хрупкави.