Оризният оцет е традиционна японска подправка. Може да се купи в повечето големи магазини. Произвежда се в три цвята - бял, червен и черен. Оризният оцет се произвежда от специални лепкави сортове ориз.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Оризният оцет дължи външния си вид на суши, тъй като първоначално процесът на приготвянето им изглеждаше по следния начин - малки парченца риба, смесени със значително количество ориз и поръсени със сол. Млечната киселина, секретирана от ориза, и ензимите, произведени от рибата, консервирани от продукта. Процесът на ферментация отне много време, тогава японците излязоха с производството на оризов оцет.
2
Белият оцет има най-лекия и най-малко наситен вкус, така че може да се използва като основа за дресинги за предястия и салати. За да получат този оцет, те използват специален, много мек сорт ориз. В японската кухня нито една рецепта за суши не е пълна без тази съставка.
3
Червеният оцет се прави от определени сортове ориз, който се обработва със специална червена мая. Червеният оцет има сладко-кисел вкус, който се съчетава идеално с морски дарове, юфка, сосове и сос.
4
Черният оризов оцет има най-интензивен аромат, а освен това е много, много гъст. Използва се като подправка за месо по време на задушаване и печене. Японците предпочитат да използват този оцет с някои видове суши, юфка и морски дарове.
5
Всички видове оризов оцет могат да се използват като маринати. Всеки от сортовете ще придаде на ястието приятен деликатен вкус и необичаен аромат. Когато изчислявате количеството оризов оцет за готвене, трябва да вземете предвид неговия вкус и текстура. За да придадете на ястието характерен аромат, са достатъчни две супени лъжици бял ориз, една и половина супени лъжици червен и не повече от супена лъжица черен.
6
Японците ценят оризовите оцети заради полезните им свойства. Смята се, че този вид оцет не уврежда лигавиците на стомаха, така че може да се яде с пептични язви и гастрит. Оризният оцет се приписва на способността да се отърват стените на кръвоносните съдове от лошия холестерол. В допълнение, той помага за подобряване на храносмилането, което го прави незаменим компонент на много диети. Японските лекари смятат, че оризовият оцет съдържа около двадесет аминокиселини, които предотвратяват окисляването на организма, помагат в борбата с шлака и по този начин удължават младостта.
7
За да не вреди този продукт на тялото, е много важно да се обърне внимание на страната на производство и състава. Най-добрият оризов оцет се прави от кафяв ориз, без да се използват химически добавки. Всички видове сурогати и фалшификати, напротив, се състоят главно от химически компоненти, разбира се, няма много смисъл в такъв оцет.