Гъбите винаги са заемали специално място в руската кухня. От тях се правеха супи, с тях се правеха каша и пайове, осоляваха се и се сушеха за в бъдеще. Сушените гъби имат особено изразен вкус и аромат, буквално шепа сушени свински гъби ще придадат подчертан вкус на всяка супа.
Но все още има едно чудесно ястие, наречено гъбен хайвер, което се приготвя изключително от сушени гъби. Тази закуска традиционно се правеше от жители на средна Волга, богата на гъби гори.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Сухи гъби - 100 г,
- Средно лук - 1 брой,
- Среден морков - 1 брой,
- Растително масло - 5-6 с.л.
- сол
- пипер
- Зелените.
Инструкция за употреба
1
Подредете гъбите и изплакнете в студена вода, сложете в купа и изсипете вряща вода, ще е достатъчно една и половина чаши, така че водата да ги покрие само. Гъбите трябва да престоят 3 часа.
2
Прехвърлете гъбите в тигана заедно с водата, в която са били накиснати, сол и когато заври, оставете да къкри за половин час.
3
Нарежете лука много ситно, настържете морковите на ситно ренде. Загрейте тигана, запържете лука върху него, като бъркате постоянно, до златисто кафяво. Добавете морковите и го задушете много с лука. Не забравяйте да разбъркате, за да не изгори нищо. След 3 минути изключете тигана и го оставете настрана.
4
Когато гъбите са сварени, извадете ги от тигана и ги нарежете на ситно или ги кайма. Добавете съдържанието на тигана и малко черен пипер към гъбената плънка. Изправете хайвера на сол.
5
Охладете хайвер, сложете в малки купички, поръсете със ситно нарязана зеленина и поднесете мезето на масата.
Полезни съвети
Не се изискват специални условия за съхранение на сухи гъби, единственото нещо, което не обичат влагата, защото много хигроскопичен.
За такъв хайвер най-подходящи са сухите гъби от свине или трепетлика.
Като предястие за водка с такъв хайвер, веднага можете да направите малки сандвичи с кафяв хляб или канапе.