Саксийното месо е една от традиционните рецепти на руската кухня. Много домакини са привлечени от простотата на готвене, неизменно страхотния му вкус и широчината на допустимите вариации. Задушеното месо в саксии е меко и нежно, зеленчуците са ароматни, сосът е наситен и гъст.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Гювеч с тенджера
- - 1 кг говеждо месо;
- - 2 големи глави лук;
- - 2 средни моркови;
- - 3 супени лъжици зехтин;
- - 3 супени лъжици доматено пюре;
- - 2 чаши телешки бульон;
- - 2 супени лъжици пшенично брашно;
- - 4 дафинови листа;
- - 4 грах от люспи;
- - 8 грах черен пипер;
- - сол и прясно смлян черен пипер.
- Месо в тенджера със зеленчуци
- - 1 кг говеждо месо;
- - 4 средни моркови;
- - 3-4 стръка целина;
- - 1 голяма глава лук;
- - 2 супени лъжици зехтин;
- - ¼ чаша пшенично брашно;
- - 4 скилидки чесън;
- - 2 чаши телешки бульон;
- - 2 супени лъжици дижонска горчица;
- - 1 супена лъжица сос Уорчестър;
- - 1 супена лъжица соев сос;
- - ½ супена лъжица кафява захар;
- - ½ супена лъжица сушен розмарин;
- - ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
- - сол и черен пипер.
- Свинско с елда каша в саксия
- - 1 кг свинско месо;
- - 2 супени лъжици растително масло;
- - 2 глави лук;
- - 1 голям морков;
- - 3 чаши елда;
- - 6 чаши преварена вода;
- - 4 дафинови листа;
- - 12 грах черен пипер.
- Пиле с гъби в саксия
- - 500 г пилешко месо (гърди или бедра);
- - 50 г сушени гъби от свинско месо;
- - 1 чаша вряла вода за накисване на гъби;
- - 2 глави лук;
- - 50 г масло;
- - ½ супена лъжица брашно;
- - 200 мл крем със съдържание на мазнини от 10% до 23%;
- - щипка индийско орехче;
- - сол, прясно смлян черен пипер.
Инструкция за употреба
1
Гювеч с тенджера
Сравнително евтините разфасовки на месо са подходящи за задушаване в саксия. Няма да ви трябва нито нежна филе или деликатна филе. Вземете месо от джантата, шията или горната част на бедрото (корем или котлети). Добър начин да разберете дали месото е подходящо за задушаване е просто да го пробиете с остър нож. Ако острието лесно навлезе в разреза, месото не е подходящо за задушаване. Изплакнете говеждото месо под течаща вода и изсушете с хартиени кърпи. Нарежете месото на малки парченца - кубчета със страна 3-4 сантиметра. Разточете говеждите кубчета в смес от брашно, сол и черен пипер. В широк тиган с тежко дъно загрейте супена лъжица зехтин. В няколко партиди запържете месото до златисто кафяво и прехвърлете или в порционирани саксии, или в един голям съд.
2
Обелете морковите, чесъна и лука. Нарежете морковите на пръстени, а лука нарежете на кубчета. В чист дълбок тиган запържете лука до прозрачен, добавете морковите и запържете, като разбърквате, още 7-10 минути. Сложете чесъна и запържете за около минута. Изсипете доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри за още 5 минути. Прехвърлете сместа в тенджера или тенджери, добавете люспи и черен пипер, дафинов лист, залейте с топъл телешки бульон. Ако добавите нарязани на ситно туршии (около 5-6 парчета) към тази смес, ще получите месото в новгородски стил.
3
Смесете съдържанието на съдовете и покрийте с капаци или фолио, сгънати на няколко слоя. Поставете ястието във фурната. Тъй като съставките в съдовете вече са затоплени, можете да ги поставите в топла фурна. В случай, че храната и тенджерата са охладени, те се поставят само в студена фурна, така че съдовете да не се напукат и ястието да не изгори. Гответе месото при температура 160-180 ° C за 1 ½ -2 часа.
4
Месо в тенджера със зеленчуци
Специалният чар на ястията в тенджера за мнозина е, че едновременно можете да готвите както основното ястие, така и гарнитурата. Най-често месото се задушава с картофи, лук и моркови, към тези зеленчуци можете да добавите и целина. Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки с дебелина 2-3 см. Измийте картофите добре и нарежете на четвъртинки. Нарежете целината на филийки с дължина 4-5 сантиметра. Първо нарежете обеления лук на четири части и след това отново нарежете всяка от четвъртинките наполовина. Измийте месото и нарежете на едри кубчета. Оваляйте в брашно, смесено с прясно смлян пипер. В голям тежък тиган на среден огън загрейте зехтина и запържете скилидките чесън в него, докато омекнат и се появи характерен аромат. Извадете чесъна и запържете парчетата месо в олио. Ако в купата, в която сте нарязали месо, е останало брашно, изсипете го в тава. Когато кафявата кора се появи върху говеждото месо, прехвърлете го в съда. Сложете зеленчуковата смес отгоре.
5
Изсипете горещия бульон, Уорчестър и соевия сос в тигана, в който е пържено месото, добавете Dijon горчица, кафява захар, розмарин и мащерка. Доведете соса до кипене на слаб огън, разбъркайте го, така че всички изпържени парчета да се залепят в тигана да бъдат включени в соса. Изсипете соса в тенджера с месо и зеленчуци и го поставете във фурната, загрята до 180 ° C. Варете за 2-2 ½ часа.
6
Свинско с елда каша в саксия
Свинското задушено в саксия заедно с елда се нарича търговско свинско. За приготвянето му е подходяща шия, филе или месо от скапалната част на трупа. Изплакнете свинското, подсушете и нарежете на едри кубчета. Разтопете маслото в тиган и запържете месото върху него до златисто кафяво. Прехвърлете свинското месо в няколко порционирани саксии.
7
Обелете морковите и лука. Настържете морковите на едро ренде, а лука нарежете на половин пръстени. В тиган, в който е пържено месото, запържете лука до прозрачност, добавете морковите и запържете още 3-4 минути. Сложете зеленчуците върху месото, изсипете елдата, сложете дафинов лист, няколко граха черен пипер, сол и залейте с топла преварена вода, покрийте с капаци или увийте с фолио. Поставете съдовете във фурна, предварително загрята до 180 ° C и гответе ястието за 40-60 минути.
8
Пиле с гъби в саксия
Можете да извадите пиле в саксия. Особено вкусно е с гъби. Можете да готвите в тенджера и да постните гърди и повече мазни бедра. Месото трябва да се измие под течаща вода, да се изсуши и наряза на ивици. Запържете пилето в предварително загрят тиган в разтопено масло. Сложете в саксия. Предварително накиснати гъби от свинско месо, нарязани на жулиен. Не наливайте инфузията, в която са накиснали гъбите, тя ще ви бъде полезна по-късно. Нарежете обеления лук на половин пръстени. Запържете лука до прозрачност в същия тиган, в който е пържено месото. Добавете гъбите и запържете, като разбърквате, докато се свари наполовина. Прехвърлете гъбите с лука в пилешкото месо. Подправете със сол, мащерка и прясно смлян черен пипер.
9
В чист, сух тиган запържете пшеничното брашно, докато се появи характерен орехов вкус. Изсипете в предварително загрята тънка струя настойка от гъби, като постоянно разбърквате получения сос, добавете сметана и щипка индийско орехче. Залейте соса с месо и гъби. Покрийте съда с капак и печете във фурна, предварително загрята до 180 ° С, за 40-60 минути.
Свързана статия
Готвене бургундско говеждо месо