Говеждо, свинско, агнешко
Тези видове месо отдавна и здраво са влезли в менюто на руските жители. Със сигурност всяка домакиня има няколко рецепти за приготвянето им. И какво да направите, ако в хипермаркета попаднете на по-екзотично месо, например сърна. Минете ?! Няма начин! Месото от сърни е необичайно нежно, сочно и не е трудно да го приготвите. Опитайте да готвите сърни в сос от червени боровинки и сервирайте със салата от целина. Гостите ще се зарадват!
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За 4 порции:
- 750 g пулпа от сърна от задния крак;
- щипка сол и смлян черен пипер;
- 10-12 сухи плодове от хвойна;
- 2 с.л. л. растително масло;
- 25 г обелени бадеми
- За соса:
- 75 г сладко от боровинки;
- 50 мл червено вино.
- За салата:
- 50 г листа от маруля от айсберг
- маруля и радикио (червена салата);
- 1 среден корен от целина;
- 1 кисела ябълка;
- 1 среден червен пипер;
- 3 супени лъжици. л. лимонов сок;
- 3 супени лъжици. л. сметана 22% процента мазнини;
- малко сол;
- щипка бял пипер.
Инструкция за употреба
1
Загрейте фурната до 200 градуса.
2
Измийте месото, отстранете вените.
3
Набийте плодовете от хвойна в хаванче.
4
Разтрийте сърната със сол, черен пипер и натрошени плодове от хвойна. След това го облечете със здрави нишки или тънък канап, така че месото да изглежда като едно цяло парче, скривайки всички тънки, увиснали парчета вътре.
5
В яхния загрейте растителното масло и запържете сърната в него до кафява коричка, като постоянно обръщате месото.
6
Поставете фурната с месо във фурната и печете за 1 час. През това време е необходимо месото да се залива поне два пъти с получения сок.
7
Натрошете салатата. За да направите това, накъсайте измитите и изсушени листа от маруля на големи парчета. Обелете целината, изплакнете, нарежете на тънки ивици. Измийте ябълката, нарежете със семена и нарежете на тънки ивици. За червения пипер извадете семената, изплакнете го отвътре, изтръскайте вода, нарежете. Счукайте сметаната на гъста пяна, добавете капка лимонов сок, малко сол и бял пипер. Изсипете върху салатата и разбъркайте.
8
Направете соса. Добавете сладко от боровинки и червено вино към сока, образуван по време на пържене на месо, кипнете бързо. Сложете резените сърни в соса и загрейте на слаб огън за 7-10 минути.
9
В сух горещ тиган запържете бадемите за 3-4 минути.
10
Сложете месо от сърна в чиния за сервиране, залейте сос, поръсете с печени бадеми.
Приятен апетит!
Обърнете внимание
Колкото по-млада е сърната, толкова по-нежни и сочни са ястията, приготвени от нея. Когато купувате месо, обърнете внимание на неговия цвят и мирис. Червеното месо с тъмни вени, освен че има силна "месна" миризма, не си заслужава: това е месото на стари, едри животни. За да е вкусно, трябва да се накисне старателно в оцет и да се готви дълго време. Когато купувате, дайте предпочитание на месо с розов нюанс, белезникави ивици, без ясно изразена специфична миризма.
Най-полезното месо е сърната, отстреляна през август-септември, докато животното не е консумирало полезните вещества, натрупани през лятото.
Полезни съвети
Козуна може да се готви и във фолио, на скара, задушено в саксии с карфиол и зелен фасул.