Разбира се, зелените могат да се добавят към много печива. Например, трудно е да си представим фокакия без розмарин или френски селски хляб без билки с произход. Но ако говорим за кифлички, тогава най-популярната рецепта ще бъде традиционната бордо гузар (gougères). Малки, няколко хапки, приготвени от меко тесто за крема със сирене, чесън и билки, те са идеални за чаша добро бяло вино, толкова обичано от създателите им, французите.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 1 чаша мляко 5% мазнини
- 6 супени лъжици несолено масло
- 1 чаша пшенично брашно
- 4 големи яйца
- 1 чаша настърган кашкавал
- тип Gruyere
- 1 скилидка чесън
- ситно нарязан
- 1 супена лъжица ситно нарязани пресни билки
- 1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен магданоз
- 1 чаена лъжичка Дижонска горчица
- ¼ чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка сол
- ¼ чаена лъжичка индийско орехче
- 2 супени лъжици настърган пармезан
Инструкция за употреба
1
На среден огън в широка тенджера загрейте млякото, добавете към него 2/4 масло и, като бъркате непрекъснато, изчакайте, докато се разтопи напълно.
2
Махнете млечно-маслото от котлона и добавете пресятото брашно, сол и черен пипер. Разбъркайте старателно с дървена лъжица.
3
Върнете тигана на огъня и, без да преставате да бъркате, гответе няколко минути, докато тестото започне да залепва по стените на тигана. Отстранете от топлината.
4
Разбъркайте тестото с миксер, за да се охлади малко. Добавете едно яйце. Извадете яйцата от хладилника няколко часа преди готвене и дръжте на топло. Внимателно смесете яйцето в тестото на средна скорост. Въведете останалите яйца едно по едно, като внимавате, че тестото няма време да изстине, от една страна, а от друга, всяко яйце е напълно смесено с тестото.
5
Добавете сиренето, горчицата, зелените, индийското орехче, омесете тестото с лъжица и сложете в сладкарска торбичка.
6
Покрийте листа за печене с хартия за печене или подгответе специална подложка от силикон. Загрейте фурната до 220 градуса по Целзий. Засадете тестото на малки топки, с диаметър около 2 сантиметра и на разстояние около 3 сантиметра.
7
Печете кифличките за 10 минути, докато втасат и станат бледо златисти, след това намалете температурата до 190 градуса и печете още 15 минути, докато станат златистокафяви. Не отваряйте фурната, докато кифлите са готови.
8
Докато кифличките се пекат, преди да са почти готови, разтопете останалото масло на слаб огън и добавете към него ситно нарязан чесън. Дръжте чесъна в олио на огън за около тридесет секунди. Извадете тигана от печката и добавете ситно нарязания магданоз.
9
Извадете гуджарите от фурната и ги намажете с чесново масло. Поръсете с пармезан. Сервирайте топло.
Полезни съвети
Марта Стюарт, известен американски телевизионен водещ и кулинарен специалист, готви гуджи с лимонова кора и зелен лук, но не добавя горчица.
Gougera може да бъде замразена и сварена по-късно. За целта е необходимо да ги пуснете от сладкарски плик върху хартия или килим и да ги изпратите във фризера. Когато замръзнат, ги извадете от основата и сгънете. Гответе по същия начин като пресен.