Ако в Древна Русия каша от лимец присъстваше на трапезата на селяните всеки ден, днес това просто ястие е равносилно на екзотика. Не всеки магазин може да закупи лимец от зърна, но интересът на руснаците към тази зърнена култура определено нараства. А диетолозите призовават за връщане на забравена каша в диетата на тези, които се грижат за отслабването, за бързото възстановяване от болести, за пълния растеж и развитие на децата си.
Изберете вашата рецепта
Историята на отглеждането на лимец - прародител на съвременната пшеница в Русия, датира от X век, а в Средиземноморието е култивирана през V век пр.н.е. За съжаление, в стремеж към висока производителност, тази непретенциозна зърнена култура беше напълно изтласкана от руските полета в средата на 20 век. Но за щастие те го запомниха днес, когато за много хора въпросът за здравословното естествено хранене беше особено остър.
Химичен състав и технологични свойства на лимец
Интересът към лимец не е случаен. Всъщност според Института по хранене RAMS, който е изследвал диетата на голямо население на Русия, ако храненето отговаря на изискванията за калории, то е напълно неуравновесено в основните компоненти. Този факт не е в полза на запазването на здравето на децата в училищна възраст, както и на хората, ангажирани с тежък физически труд. Стойността на зърнените култури е, че те са източник на евтин растителен протеин, чието количество в някои сортове лимец достига 37%.
Есенциалните аминокиселини обаче заслужават още повече внимание, тъй като човешкото тяло не ги произвежда сам. Ако зърненият протеин принадлежи към категорията на нисшите, тъй като неговият състав е ограничен от броя на аминокиселините (дори има само 8 в елдата), тогава биологичната стойност на лимец се определя от 18 основни аминокиселини и почти пълен списък с витамини от група В. вещества и брашно от него не губи своите полезни свойства дори при най-финото смилане, което не може да се каже за съвременните сортове пшеница.
Истинските технологични характеристики на брашното от лимец не позволяват използването му като основна съставка за хляб. Такъв хляб не може да се съхранява дълго време, като самото брашно. Но добавянето на брашно от лимец към пшеницата придава на хляба голяма стойност. В лимец има много по-малко въглехидрати, а микро и макроелементите са в балансирано състояние и лесно се абсорбират от човешкото тяло. Благодарение на плътния филм, лимецът съдържа повече силиций. От всички видове пшеница е лидер в производството на фибри. Това позволява лимецът да има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и да устои на образуването на тумори.