Fricassée е френско ястие, приготвено с бяло месо. За яхния можете да използвате пилешко, заешко или телешко месо, в някои случаи в рецептите се срещат овнешко или свинско месо.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Съставки за 4 лица:
- - пиле с тегло 1, 5-2 кг;
- - зехтин;
- - 150 г пушен бекон с месни жилки;
- - лук;
- - моркови;
- - стрък целина;
- - 250 г шампиньони;
- - 2 супени лъжици брашно;
- - 250 мл сух сайдер;
- - 750 мл пилешки запас;
- - 3 клонки мащерка;
- - няколко клона магданоз;
- - дафинов лист;
- - 75 мл гъст крем;
- - супена лъжица гореща горчица;
- - 1-2 клона свеж естрагон (по желание);
- - сол и черен пипер на вкус.
Инструкция за употреба
1
Нарежете пилето на 8 части, нарязайте бекона на ленти, нарязайте лука, нарежете морковите и целината на малки кубчета, а гъбите на четвъртинки.
2
В голям тиган с дебело дъно загрейте малко зехтин. Филийки пиле и пипер, запържете от всяка страна до златисто кафяво, прехвърлете в чиния. Намаляваме температурата, запържваме бекона, така че да стане златист и хрупкав, прехвърляме върху пилето.
3
Разпределяме лук, моркови и целина в тиган, запържваме зеленчуци до омекване на слаб огън. Добавете гъбите, запържете 4-5 минути, изсипете брашното, изсипете сайдера и бульона, разбъркайте съставките.
4
Мащерката, магданозът и дафиновият лист се връзват с конец, добавят се в тигана и се връщат пилешкото и беконът към него. Доведете fricassee до кипене и оставете да къкри за 60-75 минути под капака - пилешкото месо трябва да стане възможно най-нежно и меко.
5
Внимателно прехвърлете пилето в ястието и го покрийте с фолио, за да не изстине, извадете купчетата билки от тигана, увеличете котлона до максимум, оставете соса да се намали наполовина по обем.
6
Добавете сметаната, горчицата и естрагоновите листа към соса (по желание), добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Смесваме соса, слагаме пилето в него, загряваме го малко на среден огън и веднага сервираме на маса в дълбок съд. Идеалното допълнение към пилешкото фрикасе с гъби са чесновите крутони.