Въглехидратите са основният доставчик на енергия и хранителни вещества за човешкото тяло. Те стимулират мозъка и са необходими за образуването на ензими, аминокиселини, нуклеинови киселини, имуноглобулини. Въглехидратите се разделят на 2 групи: прости и сложни.
Изберете вашата рецепта
Простите въглехидрати се наричат монозахариди или дизахариди. Те имат проста химическа формула, бързо се усвояват от организма и само за няколко минути повишават нивото на кръвната захар. Лесно смилаемите въглехидрати включват: глюкоза - гроздова захар, фруктоза - плодова захар, захароза - хранителна захар, лактоза - млечна захар, малтоза - малцова захар.
Простите въглехидрати нямат висока хранителна стойност, напротив, те предизвикват чувство на глад и желание да хапнете нещо сладко. Те се намират в големи количества в сладкиши, сиропи, сладки газирани напитки, бял хляб и сладкиши. Плодовете също са част от групата на бързи въглехидрати, но в допълнение към естествената захар, те съдържат и фибри, които леко забавят усвояването на фруктозата.
Сложните въглехидрати (полизахариди, нишестета) са дълги вериги от глюкозни молекули, които бавно се разграждат в червата и едва след това повишават кръвната захар. След употребата на нишестета се усеща прилив на енергия и усещане за ситост остава за дълго време. Сложните въглехидрати се съдържат в пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, плодове, макаронени изделия от твърда пшеница, овесени ядки и кафяв ориз.
Простите въглехидрати предизвикват рязко покачване на кръвната захар, докато сложните въглехидрати са по-насочени към снабдяването на организма с хранителни вещества. Освен това моно- и дизахаридите могат да създадат излишък от глюкоза, който под влияние на инсулин се превръща в мазнини. Ако това се случва редовно, човекът може да има метаболитно разстройство и в резултат на това се появява метаболитен синдром, който се характеризира с наднормено тегло, високо кръвно налягане, висока кръвна захар и води до заболявания на сърдечно-съдовата система и захарен диабет.
В сравнение с прости, сложните въглехидрати не представляват такава опасност. Те съдържат количеството захар, необходимо за нормалното функциониране на организма, и не позволяват появата на излишни мазнини. Следователно, за поддържане на правилен и стабилен метаболизъм, сложните въглехидрати в диетата трябва да преобладават над прости.
В допълнение, има група от не смилаеми въглехидрати, които включват целулоза и пектини. Целулозата е част от грубите диетични фибри, които осигуряват нормално храносмилане. Липсата им води до затлъстяване, холелитиаза, заболявания на стомашно-чревния тракт и др. Целулозата нормализира дейността на полезната чревна микрофлора, а пектинът има способността да потиска гнилостните бактерии и да отстранява жлъчните киселини. Заедно тези не смилаеми въглехидрати помагат за елиминирането на холестерола от организма.