Японската кухня е много популярна през последните години, но проблемът е, че не всеки я разбира толкова добре, колкото да направи правилната поръчка в ресторант или да обсъди менюто си с приятели. Например, само няколко знаят, че сашими изобщо не е суши, а напълно независимо ястие.
Изберете вашата рецепта
Сашими е много популярно ястие в Япония, състоящо се от нарязани филийки от рибно филе по специален начин и със специален нож, като може да се вземе всякаква риба. Предпоставка е рибата да е много прясна. Вместо риба някои прогресивни готвачи също използват разнообразни морски дарове, дори филе от месо. Сервирайте сашими със зеленчуци, джинджифил, уасаби и соев сос.
Суши или сашими?
Понякога сашими се бъркат със суши, като тези две думи се считат просто за вариации на името на едно и също ястие. Всъщност сашимито е напълно независимо ястие, освен това самите японци го обичат дори повече от суши. Основната особеност на сашими е, че те изобщо се ядат без ориз, докато в суши оризът е една от основните съставки.
И само защото оризът не се сервира със сашими, свежестта на рибата е много важна - всъщност в този случай оризът няма да може да „маскира“ всеки послевкус, който рибното филе придобива по време на съхранение. Между другото, въпреки че за готвене сашими можете да вземете всяка риба по преценка на домакинята, по-добре е да не приемате речната риба, тъй като е много кора и забележимо раздава свежа кал в свеж вид.
Как да накълцате риба за сашими
На първо място, имате нужда от дълъг и много остър нож, в идеалния случай японски нож за рязане на риба. Ще ви трябват и щипки, за да премахнете костите, за да почистите много чисто филето от най-малките кости.
Филето трябва да се постави върху дъска за рязане и да се разреже по дължина на две половини. Така ще се получат две парчета филе, всяко от които ще има неравен тънък ръб. Този ръб трябва внимателно да бъде отрязан, като бавно държите върха на ножа по цялата дължина на парчето риба. Нарежете обработеното по този начин филе на тънки филийки - почти по същия начин се нарязва наденицата.