Традиционните италиански ньоки са много популярни като самостоятелно ястие и като гарнитура. Те са лесни за приготвяне, но в същото време дават много място за въображение, което ви позволява да експериментирате и добавяте различни съставки.
Изберете вашата рецепта
Кълнове са малки овални кнедли, приготвени от картофи, брашно, грис, извара, рикота, спанак, тиква и дори трохи. Историята им се корени във времената на Римската империя и се смята, че ньоките са първообраз на повечето сортове кнедли, разпространени в Европа: Германия, Франция, Чехия, Полша, Хърватия. В Рим ньоки се сервираха в четвъртък в навечерието на петъчния пост. А във Верона един от главните герои на карнавала е посветен на тях - папа Гноко, кралят на празника, който държи в ръка позлатена вилица с картофени кнедли. Потомците на италианците, които някога са емигрирали в Аржентина, Бразилия и Уругвай, със сигурност ядат джанки на 29-и на всеки месец: има вярване, че това служи като гаранция за богатство и просперитет в семейството. В различни региони на Италия това ястие се приготвя по техните рецепти с различни добавки: сирене, билки, зеленчуци, горски плодове и др. Кълнове също се правят от многоцветни, включително доматено пюре, пюре от моркови, магданоз и босилек. Комбинация с традиционни италиански сосове (песто, търговски вятър, аррабиата и др.) Създава необичайни композиции, палитра от вкусове и аромати. Картофените ньоки се считат за класически. За да ги приготвите, трябва да сварите в униформите им или да изпечете 500 г картофи във фурната, обелете и омесете или разтрийте през сито. След това масата трябва да се смеси с яйцето, солта и постепенно добавяйки 100 г брашно, омесете меко, но доста гъсто тесто. В края на месенето трябва да получите еластична топка, която да не залепва за ръцете ви. След това трябва да разточите колбаси с диаметър 2 см от тестото, нарязани на малки парчета, дайте на всяка продълговата форма и леко натиснете с вилица, за да направите жлебове. В Италия ньоките се оформят с помощта на специална плоча с гофрирана повърхност. Картофените кнедли трябва да се варят във вряща подсолена вода за 2-3 минути: те са готови веднага след като изскочат. Сервирайте ньоки за предпочитане на затоплени чинии със заквасена сметана, масло, настърган кашкавал и сос на вкус.