Днес диетолозите по света обсъждат отхвърлянето на „загадъчния“ глутен в храните, които хората ядат, а преди десетилетие хората дори не са знаели за неговото съществуване. И така, какво е глутен, къде е и защо почитателите на здравословната храна са толкова скептични?
Изберете вашата рецепта
Глутенът (в превод от латински като „лепило“) заедно с растителен фибрин и глутен съставляват групата на протеиновите протеини, които съставляват всички зърнени култури. При навлажняване с вода този елемент става почти безвкусен, еластичен, хомогенна и много лепкава сива маса. В съвременното производство на храни това вещество се използва почти навсякъде. Това се дължи на ниската цена и лесния процес на извличане на глутен от зърното, което е плюс за индустриалците.
Като хранителна добавка глутенът има много функции. Използва се като натурален консервант, повишаващ еластичността на хлебните изделия, а също и като отличен сгъстител, който в същото време придава на продукта еднообразие и нежна текстура.
Ето основния списък от продукти, които могат да съдържат това „зърнено лепило“:
- Различни хлебни изделия и всякакви сладкиши (пицата принадлежи към една и съща група).
- Група макаронени изделия.
- Торти и различни сладкарски изделия.
- Ястия от категорията на бързото хранене.
- Бързи закуски (зърнени храни, зърнени мюсли, пръчици и други).
- Колбаси (включително шунка).
- Търговия на раци на дребно.
- Любима лоша закуска - чипс.
- Продукти за бърза употреба (юфка, супи).
- Соеви продукти.
- Смеси за подправки и кубчета бульон.
- Потребителски продукти (майонеза, кетчуп, горчица).
- Полуфабрикати фабрични продукти.
- Млечни продукти (например кисело мляко).
- Замразени зеленчуци и горски плодове.
- Бира.
- Хранителна бебешка формула.
- Добавки и някои витамини.
За да се разпознае присъствието на това лепкаво вещество в закупения продукт, е необходимо да се проучи неговият състав. Много често този компонент е скрит под такива имена като текстурирани протеини, модифицирано нишесте, протеинова маса, картофено хранително нишесте и някои други подобни имена.
Противно на общоприетото схващане, глутенът е напълно безвреден за здравия човек. Може да причини значителна вреда на здравето само на тези хора, които имат тежка вродена патология - непоносимост към глутен. Подобно нарушение според статистиката има при 1% от населението на цялата планета.
Глутенът е естествен продукт, който се засажда от природата във всички зърнени култури. Не се страхувайте от консумацията му, ако няма основателни причини.