Бланширането е краткосрочна термична обработка, която ви позволява да спестите по-голямата част от витаминния комплекс и минералите в продуктите. След бланширане зеленчуците, плодовете и плодовете могат да бъдат подложени на продължително замразяване.
Изберете вашата рецепта
Бланширането е кулинарен термин за краткосрочно варене на зеленчуци, плодове и плодове във вряща вода. Някои продукти избелват по време на обработката. Този феномен даде името на процеса, тъй като думата "побелява" се превежда на френски като бланхир.
За какво е бланширането на зеленчуците?
Бланширането позволява дезинфекция на продуктите, без да се нарушава тяхното качество. При продължително готвене зеленчуците и плодовете губят по-голямата част от хранителните си вещества. Обезкостяването или късото обелване не само запазва до 70% витамини и минерали, но също така създава вид защитен филм на повърхността на плода, повишавайки неговата сочност и засилвайки вкуса.
Особено се препоръчва да бланширате аспержите, спанака и други доста нежни зеленчуци. Непрекъснатото кипене разрушава тяхната структура, а бланширането, за разлика от тях, запазва първоначалната си мекота.
Бланширането на зеленчуците често се използва като предварителна обработка преди замразяване. Процесът забавя ферментацията, което води до постепенното разрушаване на структурата, аромата и вкуса на продуктите. В допълнение, готвенето намалява обема на зеленчуците, което им позволява да замръзнат в по-големи количества.