Картофите са една от най-важните храни. Поради високите хранителни, вкусови, кулинарни качества той заема второ място сред растителните храни след хляба. И като хляб той никога не се притеснява.
Изберете вашата рецепта
Асортиментът от студени и горещи ястия и кулинарни продукти, приготвени от картофи, е богат и разнообразен.
Една литовска народна приказка разказва за работник във ферма, който един ден закъснял за работа. Собственикът му на земята започна да се скара и той взе и му каза: "Извинете, господине. Закъснях, защото изядох двайсетина ястия." "Какво са двайсетина ястия?" - попита тигана. Слугата и започна да изброява: "Варени картофи, пържени картофи, печени картофи, напоени картофи, натрошени картофи …"
В тази шега, макар и в някак наивна форма, се изразява ролята на картофите в националното хранене. В миналото картофите са били основен хранител на бедния селянин, а днес това е добре дошла храна във всеки дом.
Хранителни, висококалорични, вкусни, евтини картофи се консумират от жители на много страни в сравнително големи количества. Съставът на 100 g картофи включва около 20 g нишесте, 2 g протеин, 1, 2 g минерални соли. В картофите има малко витамин С (до 20 mg), но тъй като картофите често се ядат, главно през зимните и пролетните дни, той се превръща в един от добрите източници на аскорбинова киселина. И това не го притеснява именно заради разнообразието от ястия, приготвени от него.
Картофите са добри във всички видове! Разбира се, умелото боравене с него е много важно за запазване на вкусовите и хранителни стойности на него. Например обелените картофи не се съхраняват на открито, а само в студена вода, в противен случай те ще потъмнеят и загубата на витамин С. ще се увеличи. Освен това срокът на годност трябва да бъде кратък. За загубата на витамин С трябва да се подчертае. За да се запази напълно този витамин в клубените, картофите трябва да бъдат обелени, обработени и термично обработени малко преди употреба.
Витамин С също се запазва добре при готвене на картофи в месен бульон. Можете да кажете и за клубените на пара.
Когато картофите се пържат по основния начин, тоест в малко количество мазнини, витамин С се разрушава с 25-30%, а при дълбоко пържене (в голямо количество загрята мазнина) не се разгражда.
Витамин С се губи значително след многократна термична обработка, а също и в резултат на механично действие върху картофите, особено когато се бие. Например, в пресни картофено пюре от витамин С се губи 70-90%, а повторното загряване води до пълната му загуба.