Гъбите са получили името си от думата "силно" - заради месотата и масивността си. Те растат в иглолистни гори и са идеални за обработка поради своите качества. В Русия отдавна са ценени солените гърди, с които дори трапезата на гладно стана празнична. Солените и мариновани гъби са чудесно предястие, вкусно и вкусово.
Изберете вашата рецепта
Как правилно да подготвите гъбите за мариноване
Тъй като тази гъба расте на влажни места под дебел слой игли, тя трябва да бъде обработена преди мариноване. Сложете гъбите в купа или голяма купа, напълнете със студена вода и оставете да престои половин час, така че мръсотията, прилепнала към шапките, да омекне малко.
Изплакнете всяка гъба, като почиствате шапката с твърда гъба за миене на съдове или стара четка за зъби. Отрежете краката, оставяйки само 1/3. Големи шапки, нарязани на 2 части. При миене подредете гъбите така, че в маринатата да влизат само млади недеформирани екземпляри, а не червеи и без петна от ръжда.
Характерна особеност на гърдите е горчивината, за да се отстранят, те трябва да се накисват в подсолена и подкиселена вода. За 1 g вода са необходими 10 g сол и 2 g лимонена киселина, водата трябва да се сменя два пъти на ден - сутрин и вечер. Имайте предвид, че този етап е задължителен при бране на гъбите, докато варите дори в няколко води, горчивината на гъбите няма да изчезне напълно.
Ако стаята, където гърдите стоят, е много топла, периодът на накисване може да бъде намален до един и половина дни.
Как да мариновани гъби
Рецептата за мариноване на гъбите, изберете според предпочитанията си. В традиционна рецепта за 1 кг приготвени за кисели гърди ще ви трябва:
- 1, 5 с.л. сол;
- 3 броя карамфил;
- 1, 5 чаши вода;
- 1 супена лъжица 9% оцет;
- 3 граха от подправка;
- ½ ч.л. семена от копър;
- 2 скилидки чесън;
- 2 листа от лаврушка.
Сгънете накиснатите гъби в тиган, изсипете студена вода и след като заври, гответе на среден огън за 20-30 минути, като периодично отстранявате пяната. Отцедете и сложете гъбите. Изсипете марината вода в тигана, сложете сол и подправки, с изключение на чесън. Когато марината започне да кипи, сложете гърдите в нея и гответе още 15 минути.
С помощта на нарязана лъжица разпределете гърдите в стерилизирани стъклени буркани, изсипете ги в нарязан голям чесън, налейте гореща марината и разточете бурканите. Обърнете ги и изчакайте да изстинат. След това го занесете на хладно и тъмно място.
Студеният метод за осоляване на гъбите, традиционно използван в Русия, ви позволява максимално да запазите всички полезни вещества, които се съдържат в гъбите, включително витамините.
Можете да обелите гъбите още на следващия ден, това е напълно достатъчно, за да не се отровите. Но не е достатъчно гъбите да са наситени с ароматите на марината. Следователно, класическият срок на тяхната готовност е 30-40 дни. Трябва да търпим, но си заслужава.
Свързана статия
След колко можете да ядете гъбите след осоляване