Вареники е популярно ястие, което е еднакво обичано и от руснаци, и от украинци. Обаче го готвят малко по-различно. Разликата се състои в състава на пълнежа, рецептата за тестото и технологията на готвене.
Изберете вашата рецепта
Тестото за руски кнедли обикновено се прави на вода. В резултат на това се оказва гъста - като кнедли. В украинските кнедли тестото е нежно и въздушно, омесва се с кисело мляко, суроватка или кефир. Понякога киселото мляко и суроватката се смесват в пропорция едно към едно. Готовите кнедли от такъв тест никак не са като кнедли. Те са заоблени и меки, с дебели ронливи стени. От древни времена в Украйна за кнедли се използваше не само пшенично, но и ръжено и елдово брашно, въпреки че съвременните кнедли се правят главно от пшенично тесто.
Кнедли с форма на полумесец се потапят във вряща вода в подсолена вода и се варят, докато плуват. След това трябва да затворите тигана с капак, да изключите котлона и оставете да престои 1-2 минути. Много добри украински кнедли на пара. Тогава тестото им изглежда особено нежно, а пълнежът - сочен. Понякога варените кнедли с месен, гъбен или зеленчуков пълнеж се запържват с лук. За да направите това, малки парченца свинска мас се запържват в тиган. След това добавете нарязания лук, пасирайте го до златисто кафяво и сложете кнедли на тигана, които трябва да бъдат леко запържени в крекела.
Има много разновидности на пълнежи за това ястие. В Русия кнедли с извара и череши са широко разпространени, гарнитурата от картофи, зеле или гъби е по-малко популярна. Украинците познават десетки разновидности на това ястие. Има кнедли с ябълки, калина, френско грозде, варени и натрошени сушени плодове, варен боб, зеле, грахово пюре, пилешко месо, каша от елда и просо и дори брашно. Пълнежът от брашно се приготвя от бекон, който се запържва до сухи жълти крекери. Брашното постепенно се добавя към кипящата мазнина, като се разбърква, докато се получи хомогенна маса. За пълненето използвайте изпичане на охладено брашно.
Кнедли с плодови и горски плодове са особено добри, когато са охладени. Сервират се със захар или заквасена сметана. Другите разновидности на това ястие са обичайни за ядене горещо. Сервират се на масата със заквасена сметана или с крекери.