Сиренето не е само съставка в голям брой ястия, десерти и закуски. Това е прекрасен, ароматен, вкусен продукт, който може да украси празничната трапеза и да засенчи вкуса на благородното вино, както и да се превърне в прекрасен десерт.
Изберете вашата рецепта
Сорт сирене
На витрините можете да намерите огромно разнообразие от видове сирена. Това и крема сирене, като маскарпоне, рикота и твърдо - холандски, гоуда, пармезан и преработено. Всеки от сортовете има свои нюанси в производствения процес и, следователно, значителни вкусови разлики.
Основните критерии за разграничаване на мекото сирене от твърдото сирене: консистенция, количество влага, съдържание на мазнини, време на зреене.
Твърдо сирене
Това са най-често срещаните и познати за повечето хора сирена. Те се характеризират с плътна плътна структура, покрита с восък или естествена черупка. Въпросните продукти се използват за нарязване или настъргване. Тяхната особеност е, че изсъхват много бързо. Затова сиренето се приготвя няколко минути преди сервиране.
Твърдите сирена съдържат не повече от 50% течност в състава си. Около 10 кг продукт се получава от 10 литра мляко. За да се отървете от излишната влага, използвайки методи за налягане, пресоване, загряване на продукта.
Млечните продукти от твърди сортове узряват достатъчно дълго - от 3 месеца до 3 години. Колкото по-кратък е периодът на зреене, толкова по-евтина е цената на сиренето.
Сирената от разглежданите сортове, като чедър, алтайски, пармезан, се характеризират с богат вкус и силен специфичен аромат. Освен това тези продукти имат намалено съдържание на мазнини от около 50-55%.
Благородната плесен в такива сирена не узрява, така че плесенясалите твърди сирена са изключително редки.
Меки сортове сирене
Според общата класификация меките сирена са продукти, които имат кремообразна текстура, нежен кремообразен вкус и не изискват допълнителна обработка, т.е. не са пушени или разтопени. Такива сирена съдържат до 67% влага и много мазнини, така че лесно се разпространяват върху сандвич.
Меките сирена практически не се нуждаят от узряване и са готови за употреба веднага след производството. Някои сортове се оставят да узряват за кратък период от време. В същото време сиренето узрява отвън, покрито с гъста кора, а отвътре остава същото меко и нежно.
Има сортове меки сирена с мухъл.