Сладко-кисел сос Уорчестър, както никой друг, е популярен в Англия. Постепенно, макар и с голямо закъснение, се превръща в позната подправка в руските кухни. И тогава възниква въпросът: ако той не беше в най-близкия супермаркет, но искам салата Цезар, мога ли да заменя соса от Великобритания с нещо?
Изберете вашата рецепта
Самото име "Уорчестър" идва от графство Уорчестър. Според официалната версия, през 1835 г. лорд Маркъс Санди, който се завърнал от експедиция в Бенгалия и пропуснал ориенталска храна, наредил на местните фармацевти да приготвят соса по рецепта, донесена от Индия. Съставът беше около 40 съставки, а аптеката Lea & Perrins възпроизведе вярно рецептата. Според легендата обаче никой не хареса резултата и контейнерът с безвкусен сос беше поставен в тъмен ъгъл, където стоеше две години. Това, което се случи след две години на ферментация, стана световноизвестният сос Уорчестър, който е основна подправка на британската кухня от повече от сто години.
Именно сосът Уорчестър придава неповторимия вкус на коктейла Bloody Mary и популярната салата Цезар.
От какво се състои Ворчестър сосът?
Производителите са доста строги по отношение на поддържането на тайната на соса Уорчестър, така че в публичното пространство няма рецепта като такава, но от време на време се появяват списъци на съставките. Например един от тях:
- доматено пюре;
- екстракт от орех;
- бульон от шампиньони;
- черен пипер;
- десертно вино;
- тамаринд;
- аншоа;
- къри на прах;
- лют пипер;
- лют подправка;
- лимон;
- хрян;
- целина;
- месен бульон;
- оцет;
- вода;
- джинджифил;
- дафинов лист;
- индийско орехче;
- сол;
- захар;
- естрагон.
Проблемът е, че нито пропорциите, нито редът на отметката, нито процедурата на производство са наистина известни. Освен това наличието на аншоа подсказва, че сосът се приготвя чрез ферментация, тоест дълга ферментация, подобно на тайландския рибен сос. Тези тънкости, както и впечатляващият списък от съставки значително усложняват приготвянето на Уорчестър у дома. Независимо от това, има адаптирани рецепти, които превръщат домашния сос Уорчестър в истинско, макар и много трудно събитие.