Смиланият или рафиниран ориз се получава чрез обработка на специални шлифовъчни колела, с помощта на които се отстраняват зърнената обвивка и самия зародиш. Тази процедура се провежда за удължаване на срока на годност на продукта.
Изберете вашата рецепта
Процес на смилане
В процеса на производство на полиран ориз от него се отстраняват всички полезни вещества, които се съдържат в черупката и зародиша. За да придаде обаче на ориза перфектен бял цвят, той се третира със смес от талк и глюкоза. Този продукт е лесно смилаем въглехидрат под формата на чисто нишесте, което влияе неблагоприятно върху здравето на потребителите.
Причина за рафинирането на ориза
Трите световни лидери в износа на ориз са Китай, Бангладеш и Индонезия. Именно в тези страни отдавна се отглежда ориз от различни сортове и той е една от основните храни сред населението. Когато изнася на дълги разстояния в други страни и при дългосрочно съхранение, производителят трябва да е сигурен в срока на годност. И можете да го удължите чрез рафиниране, премахване на зародиша и външната обвивка, които основно започват да се влошават в зърното.
Последствията
Още през 19 век учените определят връзката между появата на дефицит на витамин В1 и консумацията на полиран ориз. Експериментално е установено, че някои от жителите на Индонезия страдат от това заболяване. Поради недостига на пари те ядоха основно евтин и достъпен продукт - полиран ориз. След въвеждането в диетата им на по-разнообразни храни, включително кафяв и червен ориз, нерафиниран продукт, болестта бързо отстъпи. Смилането премахва от ориза почти всички полезни микроелементи, фибри и оризово масло, което надминава дори маслиновото по отношение на нивата на витамин Е.
Талкът, използван за избелване на зърно, е мощен канцероген и, настанявайки се по стените на стомаха, води до рак. Белият ориз също е причина за диабет тип 2. Експериментите показват, че консумацията на рафиниран ориз повече от пет пъти седмично със 17% увеличава шансовете за получаване на това заболяване.
Начини за решение
Някои производители на ориз използват различни технологии, за да го обогатят с витамини и минерали, добавяйки изкуствени добавки под формата на прах към зърното. Но този метод е неефективен, тъй като синтетичните вещества се изпаряват по време на процеса на готвене или изобщо не се абсорбират от организма.
Известен метод за парене на ориз, благодарение на който според производителите зърното запазва всички полезни свойства, които влизат вътре по време на обработката. Такъв ориз се готви по-бързо, но по вкус и полза е подобен на бялото полирано зърно.