Не харчете пари за скъпи екзотични плодове, за да мариновате кебап месо с тях. Най-разпространеният черен чай има всички необходими киселини и ензими за омекотяване на месните влакна.
Изберете вашата рецепта
Маринадите за месо, предназначени за приготвяне на барбекю, днес не могат да бъдат броени. Най-често се използват киселини (оцетна, ябълчена, лимонена) или кисели плодове (лимон, киви, ананас, папая), тъй като съдържат ензими, които помагат за омекотяване на месото. Въпреки това, най-простият и най-евтиният метод за мариноване е обикновен чай от черен лист. Ефективното разрушаване на мускулните влакна на месото чрез силно сварено чаено листо се обяснява с факта, че химичните съединения на тази напитка се оценяват на триста, сред които има и органични киселини. В допълнение, сухият чай от листа също се получава чрез окисляване до 80%.
Всеки може да избере да обери любимия си сорт чай по своя преценка, както листен, така и гранулиран. Добре е, ако вареният чай е достатъчно тръпчив, но без горчивина. По правило се взема 50 г листа от чай на литър вряла вода. Трябва да направите толкова много чай, така че месото, приготвено за кебап, да бъде напълно покрито с марината. За 3-4 кг месо са необходими 2–2, 5 литра. Маринатата за чай се приготвя преди нарязването на месото на порции, защото той все още трябва да се охлади до стайна температура.
Свинското, агнешкото или младото говеждо месо се нарязва на парчета с тегло 40-50 г, поръсва се със сол, смесва се с нарязан лук на половин пръстени (2-3 средни лука на 1 кг месо), старателно се разбърква и се пълни с прецеден чай. Не всеки кулинарен специалист обаче счита за необходимо незабавно да добавите сол, малко сол и да добавите подправки след изцеждането на маринатата за чай. Трябва да кажа, че това няма да повлияе на вкуса на бъдещото барбекю.
Мляната подправка може да се използва като подправка, въпреки че самият чай играе същата роля. В кухнята на Китай и Бирма сухият чай се смила на прах и се използва в смес със сол и чесън като подправка за различни месни ястия. Затова едновременната употреба на сол и подправки в чаените листа е оправдана. Но само заливането на месо с приготвена марината не е достатъчно, трябва да го смачкате добре с ръце. След това можете да покриете контейнера с месо и да го поставите на хладно място (хладилник, балкон, изба) за 4 часа.
Можете да направите подготовка за барбекю и много по-рано от 4 часа за пържене. Предимството на маринатата за чай се крие именно във факта, че месото в него не се разпада на влакна, както се случва при продължително излагане на киви или ананас. Тъй като ще се маринова нощ или ден, няма да е по-лошо. Напротив, кебапът ще се окаже нежен и сочен. След като изтече необходимото време, парчета месо трябва да се извадят от маринатата, леко да се стискат в ръката и да се нанизват на шишчета. Такъв кебап ще се приготви за 20-30 минути.
През това време е добре лукът да се нареже на половин пръстени или пръстени и да се постави в марината с оцет (1 чаша вода: 0, 5 ч. Л. Сол, 1 ч. Л. Оцет), след което да се сервира на барбекю. Експертите твърдят, че това е най-сигурното допълнение към барбекюто, а не смес от майонеза с кетчуп.