Заквасеното мляко се оказва неприятна изненада за домакинята: изчакайте докато киселото мляко продължително време и кашата вече не може да се вари. Може би един от най-добрите варианти за използване на кисело мляко е да печете палачинки. Това е едновременно бързо и много вкусно, пълноценна закуска, особено ако обвиете пълнежа в палачинки.
Изберете вашата рецепта
Палачинки с кисело мляко: класическа рецепта
Ще ви трябва:
- 800 мл кисело мляко,
- 2, 5 с.л. пшенично брашно
- 3 пилешки яйца
- 6-7 с.л. рафинирано масло
- 4-5 супени лъжици гранулирана захар
- 1/2 ч.л. сода,
- сол на вкус.
Вземете чаша от чаша или емайл, за да омесите тестото. Можете дори да използвате дълбок тиган. Загрейте леко млякото, така че да е на стайна температура.
Към млякото добавете сол, захар и сода, газирани с оцет. Но ако млякото е много кисело, тогава можете да содите и да не гасите допълнително. Разбъркайте масата с размахване или миксер на ниска скорост.
Изсипете 4 супени лъжици брашно с пързалка, разбъркайте отново. Брашното трябва да се добавя на части, така че да е по-лесно да омесите тестото. След получаване на равномерност, изсипете още 4 супени лъжици и така добавете цялото брашно.
Сега добавете яйцата и разбъркайте отново до пълна хомогенност, по-добре е да използвате миксер за това. Добавете масло в последния компонент.
Оставете тестото да престои 30-40 минути. След това разбъркайте отново цялата маса и започнете да печете мазнини палачинки. За целта загрейте добре тигана до светлосив мъгла и го намажете с олио.
Изсипете черпака тесто върху загрята повърхност и печете палачинката до златисто кафяво. След това обърнете с шпатула или нож от другата страна и печете от другата страна също до златисто кафяво.
Тиганът не може да се намазва всеки път, ако палачинките излязат лесно, просто добавете малко олио след 3-4 палачинки. Ако има трудности при отстраняването, тогава трябва да смазвате повърхността на тигана преди всяка порция тесто.
Напълнете готовите палачинки в стек и сервирайте горещи със сладко или заквасена сметана.
Кисели млечни палачинки с ванилия
Ванилията лесно ще премахне леката киселинност на палачинките, които им дава млякото.
Ще ви трябва:
- 1 чаша кисело краве мляко
- 130 г пшенично брашно
- 2 малки яйца или 1 големи,
- 1 ч.л. ванилин,
- 4-5 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица рафинирано масло.
Рецепта стъпка по стъпка
Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете там захар. Смелете добре суровите яйца със захарта, така че всички зърна да се разтворят напълно. Изсипете в продуктите малко топло мляко. Смесете леко сместа и добавете към нея ванилин.
След това започнете постепенно да изсипвате брашно, без да спирате процеса на разбиване. По-добре е да направите това с миксер на минимална скорост. След брашното добавете олиото и оценете консистенцията на тестото.
Тя трябва да изглежда като кондензирано мляко. Ако тестото е по-гъсто, коригирайте го, като добавите преварена вода или, ако все още е останала, допълнителна порция топло мляко.
Започнете да пържите палачинките в тиган, разтрийте лука с вилица. Но ако тестото не остави добре, тиганът ще трябва да бъде намазан с масло. Задържането на тестото на огън е достатъчно за 20 секунди от всяка страна.
Такива палачинки се сервират най-добре със заквасена сметана, те не са много подходящи за увиване на месо, хайвер или други подобни пълнежи в тях.
Рецепта за палачинки с кисело мляко без яйца
Ще ви трябва:
- 200 гр. Първокласно брашно
- 3 супени лъжици топено масло,
- 3 ч.л. захар,
- 500 мл кисело мляко,
- непълна малка лъжица сол.
Изсипете ферментиралото мляко в дълбока купа, изсипете сол и захар. Постепенно, в 2-3 дози, въведете пресятото пшенично брашно в млякото, като разбърквате старателно всеки път, докато стане гладко.
Разбийте тестото със специална дюза за миксер и смесете топлото в него. Оставете масата да вари за около 2 часа при стайна температура.
В края на това време разбийте отново тестото с миксер и започнете да пържите палачинки. Сложете парче масло върху горещ тиган и изсипете половината от черпака на тестото. Обърнете палачинките, докато разглеждате от всяка страна.
Заквасено мляко
За да готвите палачинки с крем, трябва да използвате хладка вряща вода, когато омесвате тестото. В това изпълнение той се комбинира с кисело мляко.
Ще ви трябва:
- 1 чаша вряла вода,
- 200 гр. Първокласно брашно
- 1 чаша кисело мляко,
- 3 пилешки яйца
- 3 супени лъжици гранулирана захар
- 1 ч.л. сол,
- 1 ч.л. сода за хляб.
В дълбока купа разбийте яйцата на стайна температура, добавете захар и разбъркайте всичко с размах, докато захарта се разтвори и масата е еднородна. Към тях добавете кисело мляко, също на стайна температура или дори малко по-топло. Разбъркайте яйчената и млечната смес до гладкост.
Пресейте брашното заедно със солта и содата през сито. Брашното се въвежда постепенно в течната маса. Докато добавяте насипни компоненти, смесете масата. Резултатът трябва да бъде доста гъста вискозна маса.
Сварете вода предварително и изсипете необходимия обем в халба. Постепенно изсипете вряща вода в тестото и веднага разбъркайте масата с размах. Основното е да го направите всичко бързо. Така ще постигнете равномерност на варената смес. Не трябва да има бучки и трябва да се окаже доста течна. Колкото по-тънко е тестото ви, толкова по-тънки ще бъдат палачинките и колкото повече ажурни дупки ще има върху тях.
След като добавите цялата вряла вода, добавете олио. Ако използвате само растително масло, вземете го в обем от 4 с.л. Но е по-добре да вземете 3 лъжици от него, а последната да замените с разтопено масло. Благодарение на това палачинките ще се окажат по-деликатни и ароматни.
Разбъркайте тестото отново и печете веднага. Необходимо е да се пече в много загрят тиган, на силен огън. Но ако материалът на тигана не ви позволява да печете на такъв огън, по време на процеса на печене, който ще видите, може да се наложи да направите среден огън.
Смажете работната повърхност на тигана с растително масло, изсипете тестото и го завъртете, разпределяйки го равномерно по цялото дъно. Изчакайте, докато краищата започнат леко да изсъхват, и обърнете на другата страна. Втората страна се готви по-бързо.
Готовите палачинки могат да бъдат допълнително намазани с разтопено масло и сервирани със заквасена сметана, конфитюр или мед.
Ажурни палачинки в кисело мляко с яйчен белтък
Палачинките за тази рецепта са леки и ефирни, особено ако използвате бита сметана като пълнеж.
Ще ви трябва:
- 2 чаши кисело мляко,
- 1 чаша пшенично брашно
- 2 пилешки яйца
- 2 с.л. захар,
- 40 мл слънчогледово масло,
- 1 ч.л. сол и сода за хляб.
Отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците сложете в чаша със захарта и солта и разбийте старателно. След това изсипете същото топло кисело мляко. Смесете енергично всички съставки с размах.
Пресейте брашното със сода и изсипете на малки порции в основата за тестото. Разбийте белтъците в отделна купа с малко сол, докато се появи голяма пяна. Едва след това внимателно ги смесете с дървена шпатула в тестото. И накрая, добавете масло към останалите съставки.
Загрейте тигана, намажете с олио и постепенно изсипете въздушната маса, разпределяйки по дъното. Печете от двете страни до златисто кафяво. Оказва се много вкусни палачинки. Сервирайте ги с всяко сладко, конфитюр или конфитюр.
Тънки палачинки с кисело мляко
Въпреки факта, че палачинките са много тънки, те не се разкъсват при опаковане на пълнежа в тях.
Ще ви трябва:
- 2 чаши кисело мляко,
- 1, 5 с.л. първокласно брашно
- 2 яйца
- 0, 3 чаши гранулирана захар.
- 7 г ванилова захар
- 2 щипки сол
- 2 с.л. слънчогледово олио.
Разбийте яйцата в купа на миксера и добавете захар, разбъркайте двата компонента на ниска скорост, за да разтворите напълно захарта.
Изсипете киселото мляко в сместа и добавете ванилова захар. Разбъркайте и започнете да разделяте брашното и солта в масата.
Едва след като омесеното тесто стане гладко, го разредете с олио. Трябва да се получи маса, подобна на плътност на домашно приготвена заквасена сметана. След това можете да започнете да печете палачинки.
Първата палачинка се пържи с добавянето на олио в тигана, останалото - в сух горещ тиган. Накиснете приготвените тънки палачинки в кисело мляко с кондензирано мляко и ги сгънете на триъгълници. Сервирайте на масата.
Вкусни гъсти палачинки с кисело мляко
Плътните палачинки се сервират като самостоятелно ястие с всякакви сосове или просто с разтопено масло.
Ще ви трябва:
- 2 чаши кисело мляко,
- 100 грама масло,
- 320 г пшенично брашно
- 5 сурови яйца
- 2, 5 с.л. захар,
- щипка фина сол.
Разбийте жълтъците със захарта и солта с помощта на миксер за 4-5 минути. Разтопете маслото на водна баня или микровълнова печка, за да го запазите топло. Поставете маслото в яйцата.
След това изсипете 1/3 от необходимото количество брашно в масата и разбийте обилно с миксер. След това добавете първата чаша топло кисело мляко, разбъркайте старателно, след това въведете - втората чаша, разбъркайте.
Изсипете останалото брашно и разбъркайте старателно до гладкост. Разбийте белтъците в гъста, изправена пяна и постепенно ги добавете към тестото, като внимателно се намесвате с широка шпатула, за да не падне пяната.
Веднага след това започнете да печете палачинки. Намажете готовите палачинки с разтопено масло. Така те ще останат сочни дори на следващия ден.
