Телешки строганов или говеждото на Строганов е руско ястие, измислено специално за ресторанта по времето на царска Русия. Днес тя се сервира в различни заведения за хранене и с удоволствие готви у дома, както и от различни видове месо. Например свинското телешко строганоф в доматен и заквасена сметана е много популярно и много вкусно.
Изберете вашата рецепта
Приготвяне на месо за готвене на телешки строганов от свинско месо
съставки:
- 600 г свинско месо;
- 3 супени лъжици брашно;
- 1/3 ч.л. фина сол.
- растително масло.
За телешки строганов от свинско месо най-подходящо е постното месо, например филе, филе, сланина. Ако сте взели мазен врат или раменна лопатка, тогава не го отблъсквайте, ястието ще се окаже меко.
Измийте добре свинското месо и го потупвайте с хартиена кърпа. Нарежете го, но не с юфка, както се препоръчва в по-голямата част от рецептите, а с доста големи правоъгълни кубчета с дебелина 2-3 см, така че месото да остане сочно след пържене. Отбийте парчетата, но само леко, без да ги превръщате в парцали, и ги сгънете в найлонов плик.
Смесете брашното със солта и изсипете тази смес в сместа за свинска торта. Разклатете снопа няколко пъти, като го омесите леко с ръце, така че сухата маса да се залепи напълно върху всички парчета, блокирайки мускулните влакна и предпазвайки месото от загуба на сок по време на готвене. Прехвърлете съдържанието на торбата в гевгир или сито и разклатете, за да отстраните излишното брашно.
Загрейте тигана на силен огън и налейте растително масло в него. След минута поставете филийките от свинско месо там, но не много плътно, и ги дръжте така за минута. Обърнете ги в същия ред, в който са положени, така че да бъдат пържени по същия начин. След още една минута сложете парчетата в чиния.