Ароматните ястия от разнообразни зеленчуци и голямо количество зелени са неразделна част от азербайджанската кухня. И, може би, основната роля сред тях е отредена на ястия от патладжан, които са много вкусни и прости за приготвяне.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За долма:
- - 8 патладжана;
- - 1 кг домати;
- - 600 г свинско и говеждо месо;
- - 400 г лук;
- - 150 г ориз;
- - 100 гр. Килантро;
- - 5 скилидки чесън;
- - 1 лют червен пипер;
- - 300 мл вода;
- - 1, 5 ч.л. доматено пюре;
- - 1/2 ч.л. сушен босилек и чубрица;
- - 1/3 ч.л. черен и червен смлян пипер;
- - сол;
- За chyhyrtmy:
- - 3 патладжана;
- - 2 домата;
- - 1 лук;
- - 2 пилешки яйца;
- - 20 гр. Килантро или магданоз;
- - щипка смлян черен пипер;
- - сол;
- За аджабсандали:
- - 5 патладжана;
- - 3 домата;
- - 2 глави лук;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2-3 клона на цилантро, магданоз, копър и босилек;
- - 70 мл вода и растително масло;
- - щипка червен смлян пипер;
- - сол.
Инструкция за употреба
1
Патладжан Долма
Измийте месото, подсушете с кърпа и нарежете на малки кубчета. Обелете лука и нарежете на четвъртинки. Настържете лютата чушка от семената и отстранете стъблото. Прекарайте подготвените съставки през месомелачка.
2
Нарязваме на ситно килантрото. Изплакнете обилно ориза в няколко води. Добавете зелени, зърнени и доматено пюре към каймата, подправете всичко с чубрица и босилек, черен пипер и сол на вкус. Омесете хомогенно мляно месо.
3
Намажете доматите с вряла вода, обелете ги и натрошете пулпата в картофено пюре с помощта на преса за картофи или в блендер. Откачете скилидките чесън от люспите, настържете ги, смесете с червена маса и добавете сол.
4
Нарежете "опашките" на патладжана и нарежете плодовете по средата точно. Внимателно издърпайте сърцевината с десертна лъжица, като внимавате да не повредите стените на зеленчуците. Намажете получените „чаши“ отвътре със сол и други неща.
5
Поставете пълнените патладжани в дълбок тиган. Изсипете доматеното пюре и водата. Задушете ястието за 60-70 минути, първо на силен огън до кипене, а след това - средно под капака.
6
Патладжан Чихиртма
Нарежете корите от патладжана, нарежете ги на дебели кръгчета, поръсете със сол и оставете за 5-7 минути, за да премахнете горчивината. Загрейте растителното масло, запържете зеленчуковите филийки в него на умерен огън и разточете.
7
Запържете ситно нарязания лук в същото олио до прозрачност, след това сложете кубчетата домати там и оставете да къкри всичко заедно до пюре. Поставете плочи с патладжан отгоре, покрийте съдовете с капак и го оставете да престои на среден огън за 5 минути.
8
Разбийте яйцата с размах с щипка сол, изсипете чихирта и гответе, докато белтъците замръзнат. Поръсете с нарязани билки преди сервиране.
9
Патладжан Аджабсандали
Нарежете патладжана на половин кръг, лука на половин пръстени. Обелете корите от доматите, нарежете ги. Изсипете растителното масло в тиган с дебело дъно или казан и загрейте на средна температура.
10
Пасирайте лука до омекване за 2-3 минути, добавете към него патладжана и доматите. Покрийте ги, но хлабаво и гответе 5 минути, след което намалете котлона до минимум. Затворете съдовете напълно и оставете да къкри ястието за още 15 минути, като от време на време разбърквате с шпатула.
11
Пренаредете тигана (казан) на коркова стойка, смесете нарязан чесън, билки, черен пипер и сол в съдържанието му. Увийте adjabsandali в топло одеяло или дебела кърпа и оставете да престои 2 часа. Може да се сервира и топла, и студена.