Консервираните домати са чудесно предястие, което може да се използва и като допълнение към основните ястия. Доматите в собствения си сок запазват максимално вкусовите свойства на зеленчука, а препаратите с добавка на оцет се различават по дълъг срок на годност.
Изберете вашата рецепта
Беритбата за зимата от домати е един от най-популярните видове консервиране. Има много начини да запазите продукт. Мариновани, осолени домати, домати в собствен сок имат отличен вкус. Те могат да бъдат затворени в буркани както отделно, така и като част от смесени зеленчуци или лечо.
Домати в собствен сок
Рецепта за стерилизация
В собствения си сок доматите са не само много вкусни, но и здравословни. Те нямат излишна сол или оцет като консервант, така че детайлът е подходящ дори за бебешка храна. За да подготвите такива заготовки, ще ви трябва:
- малки зрели домати (за предпочитане овални или дори череши) - 1, 5 кг;
- месести презрели домати - 1, 8 кг;
- 2 с.л. л груба сол;
- 3 супени лъжици. супени лъжици захар;
- 3 листа лавр;
- 3 скилидки карамфил;
- 6 грах черни и ароматни чушки;
- малко оцет 9%.
Изброените съставки са достатъчни за 3-литрови кутии. Можете да използвате други контейнери, но общият обем трябва да бъде същият. Така че всички домати да се поберат в консерви, те трябва да бъдат опаковани плътно. Не е необходимо контейнерът да се стерилизира, тъй като вече напълнените кутии ще преминат стерилизация.
Измийте много добре доматите и набодете стръкчето с вилица. Това е необходимо, за да може корите да не се напукат и доматите да запазят целостта си. Подредете бурканите с подправки. Можете да намалите броя им или, обратно, да добавите. Всичко зависи от вкусовите предпочитания.
За да приготвите соса, трябва да направите разфасовки с остър нож на дъното на презрелите едри домати и да изсипете над вряла вода. Това ще направи лесен и лесен за обелване. Обелените белени домати с пасатор. Изсипете захар и сол в картофено пюре и разбъркайте добре. Оцетът в тази рецепта може да се добави на вкус, ако искате да придадете пикантност на детайла, но можете да го откажете. Изсипете доматените буркани с получения сос.
Налейте достатъчно вода в тигана и поставете кърпа на дъното, включете печката. Водата трябва да покрива контейнери с две трети високи. Сложете буркани върху кърпа. Стерилизирайте детайла за 15 минути. По това време капаците могат да бъдат обработени. За да направите това, просто ги потопете във вряща вода за 1 минута. По-добре е да използвате винтови метални капаци.
Изключете печката и завийте стерилните капаци на всеки буркан. Извадете бурканите много внимателно от тигана и ги поставете върху равна повърхност с капака надолу, след което увийте нещо топло. Топло одеяло ще свърши работа. Можете да извадите консервите в мазето или на хладно тъмно място, когато съдържанието се охлади. Опаковането ви позволява да стерилизирате по-добре доматите в собствения си сок, така че не пренебрегвайте тази стъпка.
Преди да поставите горещи кутии на повърхността, трябва да се уверите, че не е студено. Това може да причини напукване на стъклото. Банките трябва да бъдат разположени върху дървени подложки.
Рецепта без стерилизация с доматена паста
Доматите в собствен сок могат да се приготвят и с добавяне на готов доматен сок. Това значително опростява задачата, тъй като не е необходимо да смилате доматите с пасатор. Предварителното стерилизиране на консервите и добавянето на оцет ви позволява да откажете да стерилизирате напълнени кутии. За да подготвите детайла ще ви трябва:
- малки зрели домати (по-добри от овална форма и с приблизително същия размер) - 1, 5 кг;
- 150 г доматено пюре (можете да използвате кетчуп);
- 2 л вода;
- 3 супени лъжици. супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица. л сол;
- някои подправки (карамфил, дафинов лист);
- 6 грах черни и ароматни чушки;
- 100 мл оцет 9%.
Стерилизирайте банките. Можете да ги запарите. За да направите това, всеки буркан от своя страна се поставя на специална стойка над вряла вода и времето за стерилизация не трябва да бъде по-малко от 3-5 минути. Удобно е да пържите стъклени контейнери във фурната. За да направите това, достатъчно е да поставите чисти кутии върху скарата и да включите фурната първо на 50 ° C, а след това постепенно се повишава до 100 ° C и задръжте за 10 минути. Внимателно извадете контейнера от фурната и поставете върху дървена стойка, напълнете с домати. Първо отрежете дъното на зеленчуците с остър нож и прободете с вилица отзад.
За да приготвите пълнежа, разредете доматената паста във вода, добавете подправки, сол и захар, кипете сместа в продължение на 10 минути. Важно е да вкусите сока. Не трябва да е твърде солено или сладко, а подправките също трябва да се добавят умерено и по ваш вкус. Ако е необходимо, количеството сол и захар може да се намали. Кетчупът може да се използва вместо доматено пюре, но количеството вода в този случай трябва да се намали. Когато използвате доматен сок, изобщо не е необходимо да добавяте вода.
Бурканите с положени домати първо изсипете вряща вода до върха, покрийте и отцедете след 10 минути. Удобно е да направите това със специален капак с дупки. Добавете оцет към кипящ доматен сок, разбъркайте, веднага изключете печката и изсипете сока в буркани. Завийте съда със стерилни капаци и го увийте, докато се охлади напълно, след което можете да ги извадите на тъмно, хладно място.
Мариновани домати
Маринованите домати са чудесно предястие или допълнение към основните ястия. За да подготвите детайла, от който се нуждаете:
- узрели домати (колко ще отиде в 3-литров буркан);
- 3 големи сладки чушки (по-добри от различни цветове);
- 1, 2 л вода;
- 1 супена лъжица. л груба сол;
- 3 супени лъжици. супени лъжици захар;
- 3 листа лавр;
- 1 скилидка чесън;
- няколко чадъра за копър;
- парче корен от хрян или лист хрян;
- 3 скилидки карамфил;
- 4-6 грах черни и ароматни чушки;
- 2, 5 с.л. л оцет 9%.
Стерилизирайте буркана, поставете го върху дървена стойка или дъска за пресичане, поставете в него обеления корен от хрян (или листа от хрян), дафинови листа, подправки, ароматни чадъри копър, обелена чеснова скилидка.
Измийте добре доматите, набодете ги с вилица и ги сложете в буркан с подправки. Пиперът, като премахнете вътрешността на семената, нарежете на ивици и сложете в буркан. По-добре е да разпределите лентите по целия обем, но по-близо до страните на стъклените контейнери, така че детайлът да бъде не само вкусен, но и да изглежда апетитен. Изсипете вряла вода и изцедете водата след 10 минути, след което отново налейте нова порция вряла вода за 10 минути и отцедете.
За да приготвите саламурата, изсипете вода в тигана, добавете захар и сол, кипнете. Добавете оцета към разтвора непосредствено преди да излеете в буркани, тъй като той се изпарява, когато заври. Изсипете буркана със саламура до самия връх и го навийте със стерилен капак, след което го увийте за 12 часа и го поставете на хладно място.
Солени домати
Много вкусни домати се получават чрез осоляване без добавяне на оцет. За да приготвите осолени домати в буркани, трябва:
- гъсти домати, а не презрели (колко ще отиде в 3-литров буркан);
- половин люта чушка;
- 1, 2 л вода;
- 1, 5 с.л. л груба сол;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 1 дафинов лист;
- 2 скилидки чесън;
- листа от хрян;
- резен корен от магданоз;
- малки моркови;
- 4-6 грах черни и ароматни чушки.
Доматите за такава реколта са по-добре да изберете малък размер и леко незрели, плътни. Измийте добре зеленчуците и пробийте с вилица от противоположни страни.
Сложете парче корен от магданоз, дафинов лист, скилидки чесън, нарязани на половина, в стерилизиран буркан. Обелете морковите и нарежете на колелца, сложете в буркан. Можете да го нарежете с чипс, за да направите детайла по-оригинален. Поставете приготвените домати в буркан и намажете плътно. Сложете в буркан лист хрян, половин люта чушка. Всички зеленчуци трябва да се измият добре преди полагане, тъй като реколтата не изисква стерилизация. Изсипете вряща вода в буркана за 10 минути до самия връх, след което изцедете и повторете процедурата отново.
Изсипете вода в тигана, добавете захар и сол, черен пипер с грах, заври. Изсипете в буркан домати с туршия и навийте със стерилен метален капак, увийте и след охлаждане извадете на студено място.
Солените домати придобиват пикантен вкус, когато щипка канела се добави към саламурата. Количеството захар в този случай може леко да се увеличи.
Салата от домати с растително масло
Асортирани домати, лук и чушки - един от най-вкусните препарати. За да го приготвите, трябва:
- месести, узрели домати - 1, 5 кг;
- сладък зелен или жълт пипер - 1 кг;
- 1, 2 л вода;
- 1, 5 с.л. л груба сол;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 1 дафинов лист;
- 3 лука са едри;
- 50 мл растително масло с добро качество;
- малко черен пипер и черен пипер.
В стерилизирани буркани сложете узрели домати, нарязани на 4-6 части. Най-напред трябва да се отстранят твърдите стъбла. В чушките нарежете ядките със семена, внимателно нарежете всеки зеленчук на големи ивици и сложете в буркани.
Обелете луковиците от люспите и нарежете на много големи пръстени. Добавете ги в буркани. Сложете във всеки буркан дафинов лист, няколко граха черен пипер. Изсипете вряща вода над бурканите до върха, покрийте плътно и изцедете след 5-10 минути.
Пригответе саламура, като добавите сол, захар към водата и след това изсипете врящия разтвор на буркана. Предварително загрявайте растително масло в тиган, довеждайте го до кипене. Маслото трябва да побелее леко. Добавете 2 супени лъжици врящо олио над саламура във всеки буркан и разточете със стерилни капаци. Маслото предпазва детайла от разваляне и му придава неповторим вкус.