Пилафът е не само традиционно ястие на страните от Близкия Изток и Централна Азия, но и символ на ориенталското гостоприемство. Той има много рецепти за готвене и всяка домакиня знае нейната тайна на вкусен и ароматен пилаф. Основната и неизменна съставка на това ястие е ориз - вкусът и ронливостта на пилаф зависи от вида и качеството на този продукт.
Изберете вашата рецепта
Сортове ориз, подходящи за пилаф
Бърз пилаф може да се приготви и от задушен кръгъл и овален ориз, например, Краснодар. Такива зърнени храни се приготвят за 5-10 минути, но в резултат на това ястието ще наподобява повече каша с месо или месо с гарнитура, отколкото истински ронлив пилаф. И вкусът на такъв пилаф ще бъде далеч от оригинала. Такива популярни сортове виетнамски и тайландски ориз като Жасмин и Басмати няма да са подходящи за това лакомство - те също ще се сварят много бързо.
Истинският пилаф се приготвя най-добре от твърди оризови сортове, чиито зърна се различават в еднакъв, леко прозрачен цвят и удължена форма. Узбекските сортове ориз са отлични за приготвяне на това ястие. Вкусен пилаф, например, може да се направи от белия скорбялен ориз „Лазар“. Въпреки мекотата си, той абсорбира много влага, но в същото време не кипи. Най-добре е да готвите от него Ташкент, Харес или Бухара пилаф.
А за да се приготви истинско лакомство, най-добре е да използвате узбекски ориз от сорта Дастър-Сарика, който се отглежда в долината на Фергана. Има много специален вкус и аромат, а цветът му наподобява кехлибар - за да се получи този цвят, зърната се запазват няколко години до смилане, като периодично се налива вода. Оризът "Dastar-saryka" е в състояние да абсорбира много масло, но винаги остава ронлив, така че пилаф от него се оказва необичайно красив и се смята за истински деликатес.
Вкусен пилаф може да се приготви и от друг узбекски ориз - Devzira. Зърната му имат червено-кафяв цвят и са покрити с прах, който се образува в резултат на белене. Такъв ориз не само абсорбира влагата перфектно, като остава мек и ронлив, но също така съдържа много биологично активни вещества, полезни за организма.
Как да изберем ориз
Изкупуването на ориз за пилаф, разбира се, е най-доброто на пазара. Там можете не само да намерите подходящия сорт, но и веднага да определите качеството на продукта. За да направите това, трябва внимателно да инспектирате зърната - те трябва да имат еднакъв цвят, наподобяващ матирано стъкло, и с приблизително еднакъв размер. Много чипс в ориза или наличието на петна по зърната показва продукт с лошо качество.
Също така си струва да вземете малко количество ориз в ръка и да го стиснете силно. В същото време зърната трябва да направят сухо пращене и след компресиране да останат цели и ронливи.
Свързана статия
Кой е най-добрият ориз за пилаф