Протеините са в основата на много десерти. От тях се пекат въздушни меренги, варят се и се сервират с млечен сос. Протеиновият крем се пълни с кошници и бутер тесто, а отлична украса върху торти се получава от пластмасова маса за рисуване. За да успеят всички тези десерти, протеините трябва да бъдат разбити правилно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 4 белтъка
- 8 супени лъжици захар или пудра захар;
- лимонена киселина.
Инструкция за употреба
1
Преди разбиване, яйцата трябва да се охладят. Съхранявайте ги в хладилник, докато се приготвят. Не боли да сложите на студено място и прибори за разбиване - така процесът ще протече по-бързо, а пяната ще бъде по-силна.
2
Внимателно разбийте яйцата едно по едно върху отделна чаша. Не оставяйте жълтъка да влезе, в противен случай протеинът няма да е великолепен. Извадете парчета черупки, които случайно са попаднали в чашата, с ъгъл на хартиена кърпа.
3
Намерете подходящ контейнер за разбиване. Съдовете трябва да са сухи и абсолютно чисти, без следи от мазнини. Изберете достатъчно дълбока купа или тенджера - в процеса на разбиване масата ще се увеличи няколко пъти.
4
Изсипете белтъците в съд. Разбийте масата с тел с камшик, като правите равномерни движения в една посока. Когато масата започне да се увеличава в обем и мехурчетата от пяна стават малки, започнете да добавяте захар или предварително пресята захар за глазура на малки порции. В края на разбиването добавете малко лимонена киселина или няколко капки лимонов сок, за да направите крема пластичен.
5
Правилно разбитите протеини са пищна и доста гъста пяна, която образува стабилни "върхове". Ако 10 минути след като започнете да биете, не можете да постигнете висока пяна, поставете контейнера с протеини в тенджера със студена вода и продължете да работите. Не добавяйте захар към недостатъчно повдигнатата маса, в противен случай няма да можете да я донесете до необходимия разкош. От готовите протеини можете да готвите безе или да правите торти безе.
6
За да намажете тортите и пълнежа за вафли и торти, пригответе крем с протеинов крем. Гответе гъст сироп от половин чаша вода и 8 супени лъжици захар. В отделна купа разбийте катериците в гъста, висока пяна. Без да спирате да биете, изсипете топъл захарен сироп в масата с тънка струя. Непрекъснато разбърквайте крема с размахване, като правите плавни кръгови движения.
7
След варенето добавете капка лимонена киселина към сместа. Ако е необходимо, кремът може да бъде оцветен с естествени или изкуствени оцветители и да добавите ароматизатори - например ванилин. Разбъркайте внимателно масата с размах. Кремът трябва да се използва веднага след приготвяне. Битият протеин е нетраен продукт, който не подлежи на дълго съхранение.
Свързана статия
Как да победим яйчен белтък