Херинга е един от най-достъпните и популярни видове риба. Той се осолява, пуши, суши. Пресната херинга се пържи и пече. Маринованата херинга обаче е най-популярна. Кулинарните експерти обясняват любовта на мнозина именно към рибата, обработена по този начин, с факта, че поради киселината марината прави вкуса на мазната херинга идеално балансиран.
Изберете вашата рецепта
Шведска маринована херинга
От древни времена шведите успяват да оберат херинга. Една от най-популярните рецепти се нарича glasmastarsill или, на руски език, херинга от стъкло. За нея ще ви трябва:
- 500 грама прясна филирана херинга;
- ¼ чаша груба сол;
- 5 чаши вода;
- 2 чаши бял винен оцет;
- ¼ чаша захар;
- 1 чаена лъжичка синапено семе;
- 2 чаени лъжички грах от люспи;
- 2 чаени лъжички грах черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 3 скилидки чесън;
- 3 дафинови листа;
- 1 лимон;
- 1 глава червен лук.
Сварете 4 чаши вода и разтворете солта в нея. Охладете саламурата до стайна температура и потопете филе от херинга в нея. Съхранявайте в хладилник за 12 до 24 часа.
Гответе марината. Донесете оцета и останалата чаша вода до кипене, добавете синапените семена, черния и подправка, дафинов лист и обелен чесън. Сварете маринатата за около 5 минути, след което хладилник.
Нарежете лимон на тънки филийки, лук пръстени. Поставете херинга, лимон и лук в бурканите, залейте с маринатата и покрийте бурканите с капаци. Поставете херинга в хладилника и го дръжте поне 24 часа. Така обелена херинга по този начин може да се съхранява до 1 месец.
Германска маринована херинга
В немската кухня херинга също заема гордо място. Именно в Германия дойдоха с херинга във винена марината, това е и пияна херинга или херинга от матие, тук приготвят херинга Бисмарк, маринована в смес от оцет и растително масло. В немската кухня има изключително оригинална рецепта, където в маринатата за риба са включени заквасена сметана и кисели ябълки. За такава херинга вземете:
- 12 осолени филета на херинга;
- 4 чаши заквасена сметана 20% масленост;
- 1 чаша оцет;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 6 глави лук;
- 3 кисели ябълки;
- 20 грах черен пипер грах;
- 7 дафинови листа;
- 1 лимон.
Нарежете лимона и обеления лук на тънки филийки. Нарежете ябълките наполовина, извадете сърцевината и нарязайте фино останалите половинки. Изплакнете херинга под течаща вода, изсушете леко. Смесете заквасена сметана с оцет и олио. Добавете лимон, лук, ябълка и херинга. Туршия за 24 часа.