Сирене с вино - класическа комбинация. Планирайки да изненадате гостите с изискано разнообразие, не можете да направите без сирене. Но не всеки ще подходи към определена напитка в чаша. Изборът на подходящото сирене, създаването на перфектния дует е цяло изкуство.
Изберете вашата рецепта
Най-често сирената се сервират с червени вина по някаква причина. Но всеки изискан гурме знае, че това е доста рисковано съчетание, защото неправилно подбраното сирене може дори да изглади изящен букет от реколта напитка. Не трябва да комбинирате сирена с млади червени вина: те съдържат много танини, които могат да "убият" вкуса на най-скъпия сорт.
И поради високата киселинност на младите вина, когато се комбинира със сладки или свежи сирена, напитката ще изглежда твърде кисела. Идеалният вариант в този случай би бил дует от младо червено вино с младо, не твърде зряло сирене.
И все пак повечето експерти са убедени: ако изберете червено вино за сервиране с благородни сирена, то само старо, отлежало. По-хармоничен вариант обаче все още е бял. Прилагат се следните правила: колкото по-зряло е сиренето, толкова по-старо трябва да е виното. И колкото по-твърдо е сиренето, толкова по-тръпчиво трябва да е виното.
Опитните сомелиери съветват да берат вина и сирена от същия регион. Тази препоръка се дължи на факта, че куп сирене-вино съществува от векове и винопроизводителите с производители на сирена чрез опит и грешки заедно търсеха рецепта за най-добрата комбинация от техните продукти. В резултат на това вкусът на вино и сирене от една местност дава богат букет в чифт.
Съществуват и установени правила относно специфичните вина и сирена. Така че, например, благородните сини сирена с плесен най-добре се „разкриват“ заедно с бялото десертно вино. В този случай и сиренето, и виното се подсилват взаимно, нито един продукт не губи нежния си вкус.
По-конкретно, тогава в Рокфор, например, традиционно е обичайно да се сервират сладки сатерни (Sauternes), Stilton (Stilton) върви добре с Порто (Порто). Но има важен нюанс: тези вина не трябва да остаряват, особено реколта.
Има и сортове сирене, които изобщо не комбинират вино. Например Langres (Langres) или Epuas (Époisses). При производството на такива сирена се използва разтвор на различни гроздови дестилатори.
Меки сирена
Вина като Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, нормандски сайдер, Bordeaux, Beaujolais или St. Emilion се сервират най-добре със сирене Камамбер.
Сортовете Brie са Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, пенливо вино сухо, ризлинг, бордо, шардоне и каберне совиньон.
Robiola върви добре с Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio разкрива най-пълно вкуса с Barolo, Nebbiolo, Barbaresco и Chianti Riserva.
Твърди сирена
Популярното сирене Gouda е сдвоено с бордо бели вина, както и с Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон, Ризлинг, Шираз, Ченин Блан.
Cheddar foodies се хранят с Каберне Совиньон Калифорния, Зинфандел и Пино Ноар.
Елитното сирене Пармезан "приятели" с Валполичела Рипасо, Кианти, Брунело Ди Монталчино, Амароне, Барбареско или Бароло.
Double Gloucester се съчетава перфектно със Syraz и Zinfandel.
Pecorino са подходящи за Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere може да се сервира както с бели и червени бордо вина, така и с шардоне, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc и Champagne Brut.
Фонтина е вкусна с Пино Гриджо, Барбареско, Долчето и Барбера.
Синьо сирене
Gourmet Gorgonzola обикновено се сервира с късна реколта, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone или Barbaresco.
Stilton се смесва с Шери, Порт, Сотерн, Късна реколта и Ледено вино.
Сините сирена са подходящи за късна реколта, бордо, саутернес, мерло, мадейра.
Cambozola обикновено се измива с шардоне.