Суши сред любителите на ориенталската кухня е много популярен. Това ястие се поръчва услуги за доставка по домовете, закупени в ресторанти и барове. Но не много хора знаят каква земя е била първоначално, как се е появила, какъв процес на еволюция е преминал и колко много се е променила, достигайки до наши дни.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Суши за първи път се появи в Южна Азия. Приготвянето на това ястие започна с пречистването на морска риба. След това се изсипва със слоеве сол и се подлага на подтискане един върху друг. След няколко дни потисничеството се отстранява и се оставя под капака за няколко месеца. През този период рибата успя да ферментира и стана готова за ядене. Сегашните любители на суши е малко вероятно да бъдат привлечени от миризмата, която идва от рибата. Между другото, оризът първоначално не е бил използван за приготвяне на суши, той е бил сервиран като отделно ястие.
2
Суши се приготвя по този начин до 1900 г., след това се правят корекции. Известният японски готвач Йохей реши, че трябва да се откаже от процеса на ферментация на рибата, той започна да сервира суши със сурова риба. Това се превърна в традиция да се готви това ястие, което и до днес не се прекъсва. Други майстори веднага се свързаха с такъв процес и скоро се появиха различни стилове (Kansai, Edo) на приготвяне на суши.
3
Суши Kansai се състоеше от голямо количество ориз, след готвене ястието беше поставено в годни за консумация красива форма. Едо сушито беше по-обилно с риба (тъй като градът, в който се приготвяше тези суши, беше разположен на брега на залива, това направи рибата по-обикновена и достъпна), но те включваха ориз, макар и под формата на скромна малка бучка.
4
С течение на времето оризът се превърна в една от основните съставки на суши, започна да се приготвя със зеленчуци, риба, гъби и други продукти, това придаде на ястието нов необичаен вкус. Ферментацията на ориза беше избегната чрез добавяне на подправки, оризов оцет, захар, подсолена вода, саке, мирин и морски водорасли. Морска храна, риба и зеленчуци се добавят към сварения ориз, след което сушито се държи под потисничество известно време. Японците много харесаха тази рецепта, започнаха да отварят заведения за хранене, магазини и ресторанти, където хората могат да си поръчат суши от всякакъв вид.