Fricasse е френското име за ястието, напомнящо нашата зеленчукова яхния. Основните герои в ястието са месото и зеленчуците. Лимонов сок, бял пипер и градински чай, които се използват в телешкото фрикасе, придават изисканост на ястието.
Изберете вашата рецепта
съставки:
- Телешко без кости (скапуларна или гръдна част) - 1 кг;
- Пилешки бульон - 1 л;
- Дафинов лист - 1 бр;
- Брашно - 2 супени лъжици;
- Праз (може да се замени с обикновен лук) - 2 бр;
- Градински чай - 1 ч.л;
- Моркови - 2 бр;
- Бял пипер - 10 зърна;
- Сол - 1 ч.л;
- Яйчни жълтъци - 2 бр;
- Масло;
- Сок от половин лимон;
- Крем - 100 г;
- Пепър.
Получаване:
- Нарежете и оставете настрани листата от праз. Изплакнете ги и ги завържете, така че по-късно да бъдат лесно отделени от съда. Стебло на праз (бяла част) оставете настрана. Нарежете морковите на три сантиметрови кубчета.
- Изплакнете и спуснете месото в дълбок тиган с много вода. Не е необходимо водата да се осолява. Доведете месото да заври и гответе за около 5-7 минути. След това изцедете и изплакнете месото под поток от течаща вода.
- На следващо място, сложете месото в чист тиган и изсипете предварително приготвен пилешки бульон. Добавете нарязаните на кубчета моркови, праза зеленина, дафинови листа, градински чай (ще придаде на ястието интересен специфичен вкус), бял грах и чаена лъжичка сол. Доведете съдържанието до кипене, след което гответе още 1 час, като разбърквате от време на време.
- Нарежете стръка праз на малки парчета от 2 см. И ги добавете към бульона, половин час преди готвене.
- Сложете приготвеното месо, моркови и бели части от лука в чиния и дръжте на топло.
- Сега трябва да готвите сос. Прецедете и сварете бульона, без да покривате, докато съдържанието се намали до 500 грама.
- Смесете брашното и маслото, разредете ги с няколко лъжици топъл бульон. Разбийте жълтъците със сметана.
- Доведете бульона до кипене. Добавете към него разреденото брашно. Охладете леко, след това налейте в смес от жълтъци и сметана. Гответе още 3 минути. Изстискайте сок от половин лимон, черен пипер и сол.
- Изсипете месото и зеленчуците в соса. Сервирайте с ориз или варени картофи. Лесно е да изберете напитка за ястието, например, бялото вино е перфектно.