Палачинки - може би най-старият продукт от оригиналната руска кухня, приготвен за първи път през 9 век. Според една легенда палачинките дължат произхода си на овесена каша, забравена от господарката в гореща фурна. Кисел се пържи и се превърна в тънко руменисто тесто. Първата палачинка вкусна много приятно и те започнаха да я готвят нарочно. Така че имаше руска палачинка.
Изберете вашата рецепта
Ажурните палачинки не оставят никого безразличен. Да застанеш пред уста, чиста вода е просто невъзможно! Ажурните палачинки в мляко са дори по-лесни за приготвяне от стандартните палачинки. Слънчевите кръгове от тестото върху млечен продукт са тънки и с грациозни дупки. Те се отличават с домашен аромат и богат кремообразен вкус и най-важното - дантелени тънки ръбове.
В съветско време точно такива палачинки се приготвяха от майки и баби за децата си. Така че ажурните палачинки на мляко могат да се нарекат „рецепта от детството“.
Класическата рецепта за палачинки в мляко
съставки:
- яйце - 2 бр.
- високо брашно сортове - 100 g
- ронлива суха мая - 2 ч.л.
- мляко - 250 мл
- захар - 20 g
- масло расте. - 2 ч.л.
- маслото е сметана. - 30 g
- сол - щипка
Готвене на палачинки стъпка по стъпка
- Загрейте пастьоризирано мляко до 35-40 ° С, изсипете в него мая и захар, сол. Отделете брашното за 10-15 минути, докато маята се разтвори.
- Разбийте две сурови яйца в мляко и разбъркайте с размах до гладкост.
- Пресейте брашно 2 пъти, за да стане въздушно. Изсипете в тестото и много лесно, като лъжицата води отдолу нагоре във водата, за да смесите съставките.
- Сега тестът трябва да се влива в продължение на 30-40 минути при стайна температура. Ако се оказа твърде гъста (и консистенцията трябва да е като тази на пиенето на кисело мляко), добавете 50-100 мл мляко.
- Намазваме тигана с растително масло или свинска мас. За да се загрее. Изсипете палачинките на тънък слой. Запържете от двете страни до слънчев златист цвят.
- Разстелете палачинки върху чиния в стек, като между слоевете сложете резени масло, така че да не се слепват.
Нежно "a lace" на мляко
Искате ли да добавите повече дупки и мекота към дантела? След това палачинките трябва да се готвят в мляко, но с добавяне на вряла вода.
съставки:
- яйце - 2 бр.;
- вода - 450 мл;
- мляко - 200 мл;
- високо брашно сортове - 400 г;
- маслото расте. - 1 супена лъжица;
- гранулирана захар - 40 г;
- ванилин - 10 г;
- Масло. - 40 g.
Стъпка по стъпка подготовка:
- Доведете водата до кипене. Докато се затопля, разбийте яйцата и отделете катериците от жълтъците. Разбийте жълтъците до получаване на гъста белезникава пяна.
- Изсипете вряща вода в дълбока купа и изсипете там разбитите жълтъци. Смесете всичко с размах.
- Разбийте белтъците до гъста пяна.
- Добавете охладеното мляко, цялата приготвена захар и белените яйчени белтъци в купа с вряща вода, добавете ванилията и бавно добавете цялото брашно.
- Разбъркайте с размах и добавете брашно, докато тестото за палачинки стане кремообразна консистенция.
- На финала - лъжица слънчогледово масло. Разбъркайте. Важен момент - не започвайте веднага да печете. Според рецептата тестото трябва да „почива“, тоест да стои така, че в него да се образуват мехурчета, които ще станат основа на дантела. След 30 минути можете да започнете да загрявате тигана.
- Запържете всяка палачинка от двете страни в загрята намазана с мазнина тиган. Преди сервиране накиснете в масло.
Характеристики на готвене и печене
- Дори ако брашното е от нова опаковка, то трябва да се пресява за насищане с кислород. Това добавя разкош и деликатност на палачинките.
- "По дяволите бучка" може да се случи, ако започне да се придържа към тигана. Структурата на теста се разваля от неразтворени кристали от сол и гранулирана захар. Това лесно се предотвратява чрез смесването им с вода в отделна чаша и след това филтриране, така че трохите да останат в ситото.
- На първо място е необходимо да се комбинират течните компоненти, след което бавно се добавя брашното, без да се спира разбъркването на тестото с лъжица или размахване.
- По-удобно е да смазвате тигана с растително масло, като използвате силиконова четка.
- Ако искате да приготвите елегантни тънки палачинки с леко печено, тогава извадете захарта от рецептата или я добавете 2-3 пъти по-малко. Ако прекалите със захарта, тогава палачинките могат да изгорят, без да се пекат.
- За да направите тънка палачинка със същата дебелина по целия периметър, трябва да наклоните тавата малко, когато изсипвате тесто в нея и леко да я завъртите, докато тестото схване.
- Когато палачинките са готови и върху чиния са образували висока, плоска купчина, те трябва да бъдат покрити с кърпа. Така те ще дишат, но не са готини.