Едно от най-обичаните и широко разпространени ястия в Русия е пилешкото месо, печено на фурна. Популярността му изобщо не е случайна, защото дори пиле, приготвено по най-простата рецепта, винаги се оказва вкусно, сочно и меко. Въпреки видимата лекота на готвене на това ястие, то изисква някои кулинарни умения и познаване на определени тайни.
Изберете вашата рецепта
За да може птицата, изпечена във фурната, да бъде наистина сочна и вкусна, първо трябва да изберете правилния труп и стриктно да спазвате температурния режим и времето за готвене на месото.
Препоръчително е да закупите охладена или сдвоена птица, която се различава от замразена с по-наситен вкус и нежно месо.
За готвене във фурната са най-подходящи трупове на пилета до една година и с тегло не повече от 1, 5 кг. Обърнете особено внимание на свежестта на птиче месо. Прясното, качествено пиле има добре развита мускулна тъкан, закръглена гърда без твърде изпъкнала кост. Кожата трябва да бъде еднакво бледожълта с розов нюанс, а месото и мазнините на птицата не трябва да имат петна. Сивата кожа, неравномерните мускулни влакна или твърде жълтите мазнини показват лошо качество на продукта. Не забравяйте да подушите пилето преди да закупите. Качествените продукти имат приятен сладникав аромат.
Когато избирате съдове за готвене, дайте предпочитание на керамична или чугунена форма. Такъв контейнер, докато се нагрява, ще ви спести от такива проблеми като изгаряне и неравномерно печене на месо. Формите от стъкло и метал също са подходящи, но те ще изискват по-голямо внимание на температурния режим. За домакините, които предпочитат да пекат цялата птица, в продажба се продават специални дълбоки форми с конус, разположени в централната им част, или метални подложки, които държат пилето в изправено положение.
Много е важно да наблюдавате температурния режим по време на процеса на пържене. Месото може да се счита за напълно готово за ядене, когато температурата вътре в него надвиши 85 ° C. Той обаче може да бъде измерен само със специален термометър. Можете да определите готовността на пилето без професионално оборудване, като следвате някои препоръки. Поставете подготвения труп само в предварително загрята фурна. В същото време имайте предвид, че при температура от 180 до 200 ° С месото се пече за около 40 минути на килограм тегло. Готовността на ястието се проверява чрез пункции с клечка за зъби в областта на гърдата. Сокът, отделен от месото, трябва да бъде чист и прозрачен, без примеси от кръв и мътност. Но не трябва да държите пилето във фурната твърде дълго, в противен случай месото ще стане сухо и ще придобие не много приятна миризма на разтопена мазнина.
За да се получи вкусна златиста коричка, пилешкото месо трябва да се намаже с малко количество разтопен мед или тънък слой заквасена сметана. По-добре е да откажете майонезата, използвана като покритие. Тя ще придаде на птицата ви неприятна миризма на оцет и ще я подхранва с излишна мазнина, което ще се отрази негативно на вкуса на готовото ястие.
Най-лесният начин за вкусно печене на пиле във фурната е да го приготвите върху лист за печене, поръсен с дебел слой груба сол. За да направите това, предварително загрейте фурната. Изплакнете трупа, изрежете го в центъра на гърдата, отворете като книга. След това настържете месото с черен пипер. Поръсете килограм груба сол върху лист за печене и поставете пилето обратно върху него. Печете до готовност.
Не се страхувайте, че месото ще бъде пресолено, то ще поеме толкова сол, колкото е необходимо да се осоли.
Без излишни проблеми ще получите равномерно печено месо с хрупкава златиста коричка.