Гасенето на сода с оцет често повдига много въпроси - защо да го правите, как да го правите и какво е по-добре да използвате: оцет, кефир или вряла вода? В древните руски рецепти содата изобщо не се споменава, но днес тя се използва широко като бакпулвер, който трябва да бъде изгасен.
Изберете вашата рецепта
Сода и оцет
Содата се гаси по причината, че в оригиналния си вид има доста неприятен сапунен вкус. При готвене на палачинки може да се гаси с помощта на ферментирали млечни продукти или вряща вода - но такива методи не работят със сладък сладкиш, така че любовниците започнаха да използват 9% оцет като заместител на тях. В резултат на това содата под въздействието на кисела среда започва активно да отделя въглероден диоксид, което придава порьозност и блясък при печене.
Освен оцет, малко количество прясно изцеден лимонов сок може да се използва и за гасене на сода.
Някои професионални готвачи не препоръчват гасенето на сода с оцет - тази практика се появи спонтанно, от мита, че гасенето на сода трябва да възникне в реакция с нещо кисело. За да приготвите тестото, от което ще се приготвя печенето, е препоръчително да гасите сода с мед, който въпреки сладкия си вкус има кисела реакция на рН, което е напълно достатъчно за гасене на сода за печене на прах. За да омесите правилно такова тесто, първо трябва да смесите сухите съставки за печене със сода и да смесите течните съставки с киселина под формата на оцет, мед, кефир или лимонов сок. След това тестото бързо се омесва от двете смеси и се пече веднага.