Пилафът е едно от любимите ми ястия. Напоследък по рафтовете в магазините, в отделите за готови ястия забелязах много различни вариации на пилаф. Със свинско, с говеждо месо, с агнешко, с пилешко, с каперси. И така, представям ви рецепта за истински, класически пилаф в стил Фергана, благодарение на която можете да приготвите това вкусно ориенталско ястие у дома.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - Ориз - 1 кг
- - Моркови - 1 кг
- - Лук - 3-4 средни глави
- - Мазнини от мазнини на опашката (за ароматизиране на масло) - не повече от 100 грама
- - Растително масло - 300-350 грама
- - Агнешко - приблизително 800 g
- - Чесън - 2-3 глави цели, или една глава, разглобена на зъби
- - люти чушки - 2-3 броя
- - Нахут (нохат, нуга, хумус, нахут) - в суха форма, около 100 грама
- - Зира (кимион) - една и половина до две чаени лъжички
- - Стафиди - две до три супени лъжици
- - Barberry - супена лъжица (в суха форма)
- - лют червен пипер и сол на вкус
Инструкция за употреба
1
Изплакнете ориза, така че последната вода да остане бистра. Обелете главите чесън, но не ги разделяйте на скилидки. Обелете 3 глави лук и моркови, нарежете лука на половин пръстени, а морковите с тънки ивици. Загрейте казана и загрейте маслото в него. В това масло запържете необелената крушка, докато стане черна. Изтрийте го. Нарежете останалия лук и разбъркайте, запържете го до тъмно златист цвят, отнема малко по-малко от 10 минути. Добавете овнешкото, нарязано на кубчета и запържете, докато се появи коричка.
2
Добавете морковите, запържете за 3 минути без разбъркване, след това разбъркайте добре и гответе още 10 минути, като бъркате непрекъснато. Изсипете вряща вода, така че да е с 1 см по-високо от цялото съдържание на казана. Добавете люта чушка, намалете отново котлона и оставете да къкри за един час. Смесете жира и кориандър, смилайте с ръце или в хаванче, но по-добре с ръце. Добавете берберис и изпратете всичко заедно към месото. Добавете сол. Намалете котлона и гответе до меки моркови за около 10-15 минути.
3
Изплакнете отново ориза, отцедете до вода. Сложете месо, сплескайте. Увеличете котлона до максимум и изсипете вряща вода в казана, така че да покрива ориза със слой от 3 сантиметра. Веднага след като оризът абсорбира вода, изстискайте главите чесън в съдържанието на казана, намалете котлона до средна и оставете да къкри, докато оризът е готов. С помощта на прореза с лъжица проверете готовността: ако звукът е глух, когато леко ударите ориза, в пилафа ще е необходимо да направите няколко през пробиви с тънък дървен шиш. След това покрийте, намалете топлината до минимум и оставете за 30 минути.
