Терияки - гъст сладко-солен сос, идеален за риба, морски дарове, пилешко месо. Сместа се използва като подправка или марината, тя е незаменима в японската кухня, но се използва и за обикновени домашни ястия. Обикновено сосът се купува готов, но не е трудно да го направите сами.
Изберете вашата рецепта
Терияки: предимства и характеристики
Основният плюс на соса teriyaki е способността му да трансформира дори и най-обикновените продукти, като им дава интересни вкусови нюанси. Сместа е необходима за приготвянето на якиторски кебапчета от пилешко месо, скариди, калмари, говеждо месо. Терияки се добавят към традиционните японски юфки и ястия на базата на тях, те се намазват със зеленчуци на скара. Сосът няма да увеличи прекалено много калориите, докато вкусът на продуктите ще стане по-дълбок и ярък, с разпознаваеми нотки на карамел. В допълнение, teriyaki осигурява ефектен вид на ястия, като осигурява вкусна препечена коричка и запазва сочността на рибата или месото.
Хранителната стойност е около 100 kcal на 100 g продукт, това ни позволява да препоръчаме teriyaki за диетично хранене. Солта не се добавя в процеса, достатъчно количество се съдържа в соевия сос. Терияки стимулира апетита добре, бързо се абсорбира, ускорява храносмилането на тежките храни.
Вкъщи можете да готвите различни варианти teriyaki. Най-често се прави на базата на готов соев сос. Не забравяйте да допълвате острите и сладки съставки, съставляващи хармоничен букет. Съставът може да включва оризово вино, винен оцет, портокалов или ананасов сок, рибен бульон, течен мед, захар, чесън и други съставки. Пропорциите зависят от конкретната рецепта и могат да варират в зависимост от вкуса. Някои хора харесват по-солените сосове, други предпочитат ясно изразена сладост, а други предпочитат ярки остри вариации. Сместа може да се направи непосредствено преди употреба или да се изсипе в бутилка с винтова капачка.
Домашните терияки могат да се съхраняват в хладилника в продължение на няколко месеца. Това обаче се отнася само за сосове, които са преминали термична обработка. Ако продуктът не е сготвил, препоръчително е да го използвате в рамките на няколко дни.
Плътният лъскав сос се нанася удобно със силиконова четка. Масата се разпределя равномерно върху месо, птици или риба, процедурата може да се повтори няколко пъти. След изпичане сместа образува вкусна пържена кора с червеникаво-кафяв цвят. Терияки върви добре с други сосове, като соя, чесън, сметана или вино.
Класически сос: стъпка по стъпка рецепта
Такъв сос може да се използва за мариноване, те са ароматизирани с ястия в процеса на готвене или след него. Сместа е подходяща и за смесени зеленчуци в японски стил. Ако няма гранулиран чесън, можете да вземете пресни скилидки и да ги смилате в блендер или настъргвате.
съставки:
- 140 мл готов соев сос;
- 1 ч.л. рафинирано растително масло;
- 1 ч.л. гранулиран чесън;
- 70 мл филтрирана вода;
- 1 супена лъжица. л. смлян джинджифил;
- 1 супена лъжица. л. винен оцет;
- 5 ч.л. фина тръстикова захар;
- 1 супена лъжица. л. картофено нишесте;
- 1 супена лъжица. л. течен мед.
Налейте вода в яхнията, добавете захар, соев сос, мед, нарязан чесън, смлян джинджифил, растително масло. Разбъркайте всичко старателно, докато кристалите се разтворят и течността стане напълно хомогенна. Пресейте и изсипете картофеното нишесте в яхния. Разбъркайте отново, добавете винен оцет. Опитайте соса: ако се окаже твърде кисел, можете да добавите малко повече мед.
Слагаме ястието на печката, довеждаме сместа до кипене, намаляваме котлона и оставяме соса да се готви 5-7 минути. Уверете се, че сместа не гори, като я разбърквате периодично. Готовият сос трябва да стане равномерен и гъст. Изсипете го в стъклен съд, охладете и използвайте за кулинарни цели.
Териаки бърз сос: прост и вкусен
Много проста рецепта, която включва минимум компоненти. Ако оризовото вино не може да бъде намерено, можете да използвате шери, вермут, бяло десертно вино. Алкохолът не само ще добави желаната киселинност, но и ще даде на крайния продукт приятен аромат. Сосът е идеален за мариноване на месо, риба и морски дарове, той се съхранява добре в хладилника.
съставки:
- 200 мл соев сос;
- 200 мл оризово вино;
- 1 супена лъжица. л. смлян джинджифил;
- 2 с.л. л. фина тръстикова захар;
- 1 ч.л. сушен нарязан чесън.
Изсипете соевия сос в купата на блендера, добавете смлян джинджифил, чесън, оризово вино и захар. Карайте всички 10-20 секунди на средна скорост. Изсипете хомогенна смес в тенджера, сложете на печка, доведете до кипене и намалете котлона. Гответе, като бъркате постоянно, докато част от течността не се изпари. Регулирайте плътността на вкус, но не позволявайте на съдържанието на яхнията да изгори. Изсипете готовия сос в стъклен или керамичен съд и охладете.
Пикантен сос с подправки: готвене стъпка по стъпка
Комбинацията от сусамово семе с портокалов сок и пресен джинджифил придава интересен вкус на соса. Правилно приготвената смес трябва да придобие красив червеникаво-кафяв цвят и лъскав блясък.
съставки:
- 100 мл соев сос;
- 1 супена лъжица. л. сусамови семена;
- 10 мл сусамово масло;
- 1 ч.л. течен мед;
- 2 сладки и кисели портокала;
- 2 скилидки чесън;
- 3 пера от зелен лук;
- 30 г пресен корен от джинджифил.
Обелете чесъна, нарежете на ситно, нарежете в хаванче. Добавете нарязания зелен лук и сусамовите семена, пържени в сух тиган. Смелете сместа с пещ до гладка.
Смелете предварително корен от джинджифил в блендер, смесете с чесново-сусамова маса, олио, соев сос и мед. Изцедете сок от портокали и постепенно го изсипете в общата смес. Тези, които харесват по-кисел вкус, трябва да добавят малко прясно изцеден сок от лимон или лайм. Разбийте всичко с размах, за по-голяма равномерност можете да смилате готовия сос през сито. Продуктът е готов за ядене. По-добре е да го консумирате пресен; можете да съхранявате домашни терияки без готвене в хладилник за не повече от 5-7 дни.