Раците са нетрайни продукти, следователно, за да бъдат напълно сигурни в качеството си, мнозина предпочитат да не купуват готови, варени раци, а да ги готвят сами, в съответствие с техните предпочитания. Ако имате възможност да си купите живи раци, всеки, дори и начинаеща домакиня, може да ги вари, въпреки че много мъже предпочитат да се справят сами, защото раците са традиционна закуска за бира.
Изберете вашата рецепта
Как да изберем раци
Разбира се, по-едрите раци са за предпочитане, те са по-сочни, имат повече месо, но цената им, като правило, е с порядък по-голяма. Но също така можете да готвите малки раци вкусни, най-важното е, че са живи. Лесно е да се разграничат живите раци от „заспалите“ - те се движат и по всякакъв възможен начин показват волята за живот, движещи се и бъркащи помежду си. Тези, които вече не се движат, трябва да бъдат премахнати незабавно и без съжаление, тъй като не можете да готвите мъртви и дори „заспали“ раци - те започват да се разлагат много бързо във вода. Колко ракови заболявания попаднат в тигана зависи от това колко добре са били съхранявани.
Не можете да съхранявате живи раци във вода, освен ако не ги готвите веднага, трябва да ги сложите в кошница на пластове, като измествате сурова трева и коприва. Затворете кошницата и я поставете на тъмно, хладно място.
Преди да готвите раците, сложете ги в голям тиган със заключващ се капак и налейте студена вода за 45-60 минути. След това измийте всеки рак с течаща вода и използвайте четка за зъби или специална четка, за да почистите корема си в основата на краката. Уверете се още веднъж, че всички са живи и здрави.
Раците, които не са имали време за ядене, могат да се съхраняват в тиган с бульона, в който са готвени, като го поставят в хладилника. Срок на годност - не повече от 3 дни.