Вкусни нежни торти винаги ще се получи, ако се научите да усещате консистенцията на тестото. В края на краищата, не винаги е възможно да се получи саурон, като се спазват точно всички пропорции. Дори да имате първокласно брашно, вода, мая, яйце и минимум сол и захар в кухнята, можете да получите отлични пайове, които моментално се „раздуват“ в тиган с масло.
Изберете вашата рецепта
Не е тайна, че днес в магазина можете да си купите готово тесто за всеки вкус: прясно, мая, бутер (както прясно, така и мая). Никакви сладкиши обаче не могат да се сравняват с домашни, приготвени от началото до края със собствените си ръце. Въпреки че в арсенала на много домакини има съвременни асистенти под формата на смесители, миксери, опитните пекари препоръчват да се махат при омесване с ръце. В крайна сметка тестото е жив организъм, който поглъща всички емоции от приготвянето му.
Старите хора казват, че трябва да омесвате тестото само с добри мисли. Дори да имате всички необходими продукти от най-високо качество, едва ли ще успеете, когато една жена е ядосана по време на подготовката.
За да приготвите вкусни пържени пайове, трябва много малко: брашно от първи клас, вода, мая, щипка сол и захар. Можете дори без яйца, но те несъмнено ще добавят разкош към теста. Основната тайна се крие в правилната консистенция, така че е важно не само да запомните пропорциите на рецептата на брашно и течност, но и да усетите необходимата плътност. Когато омесвате, трябва периодично да хващате малко количество тесто с ръка и да наблюдавате колко бързо пада от ръката ви. Важно е бавно да се плъзга. Ако е твърде течна, ще е трудно да се образуват пайове, а дебелата няма да се увеличи при пържене по размер и няма да се пържи правилно.
Разбира се, качеството на дрождите също е важен фактор. Експертите смятат, че най-добрият вариант е прясно пресованата мая, която не е била замразена. За 1 литър течност ще са необходими приблизително 50 g (половината от стандартния малък пакет). Ако изборът падна върху сухата активна мая, тогава 1–1, 5 чаени лъжички ще са достатъчни за 500–600 г брашно. Вярно е, че първо трябва да се поставят за 10-15 минути в малко количество вода с добавена захар. През това време на повърхността се образува "капачка" от пяна - което означава, че е време да добавите останалите съставки.
За да изсъхне мая, предварително поставена във вода, "разпръсната" по-бързо, няма нужда да добавяте сол. Солта само ще забави процеса на ферментация. Можете да добавите чаена лъжичка захар към чаша вода.
Така че, комбинирайки маята с вода, сол (1/3 чаена лъжичка), захар (1 супена лъжица), можете да започнете да добавяте брашно. Брашното се изсипва на 2-3 приема и се разбърква до получаване на хомогенна маса. Както вече споменахме, по време на добавянето на брашно трябва да тествате плътността на ръка. Научавайки се как да усетите тестото, можете да започнете да експериментирате. В крайна сметка, добро кисело мляко се получава дори от такива застояли продукти в хладилника като кисело мляко, остатъци от заквасена сметана, извара. Комбинирайки ги наполовина с вода, можете да получите изключително нежно и великолепно тесто за пържени пайове.
Трябва да кажа, че опцията за водата ще се хареса на любителите на вискозно и неядливо тесто. Но тестото за пай може да се приготви и с участието на мляко, кефир, яйца, разтопен маргарин. Добре е да добавите 1-2 супени лъжици растително масло. С една дума, който обича сладкиша, можете да го направите по същия начин, както за сладки кифлички, само с минимална употреба на захар. Но ще се издига по-бавно от тестото, направено на вода.
Когато приготвяте тестото за пайове с голям брой богати съставки, е по-добре да го започнете по двойки. На вода или наполовина с мляко, с 1 яйце ще се окаже лесно и без тесто.
Млякото, сметаната, маргаринът или маслото имат положителен ефект върху вкуса на готовия продукт. Но ако искате тестото да дойде бързо и вкусът да не се повлияе, партидата се прави на вода наполовина с кефир. От останалите съставки е по-добре да се ограничите до 1 яйце и лъжица растително масло, които се добавят в самия край. Питките от такова тесто със сигурност ще се удвоят, като попаднат в горещо масло, което означава, че ще бъдат порести и буйни.