Патешки гърди, крака, цяла печена птица - всички тези ястия могат да се превърнат в украса на масата, ако изберете подходящата гарнитура за тях. Патешкото месо е нежно, ароматно, меко и удовлетворяващо, но много мазно.За да го балансирате, трябва да изберете зеленчуци или варени зърнени храни, допълвайки ги с кисели и сладки нотки.
Изберете вашата рецепта
Страни на базата на червено зеле
Червеното зеле върви добре с патицата. Той прави просто, но интересно гарнитура с перфектно сладко-кисел вкус.
Ще ви трябва:
- 400-500 г червено зеле;
- 4 шалот;
- 2 с.л. супени лъжици патешка мазнина;
- 5 плодове хвойна;
- 2 с.л. супени лъжици червен винен оцет;
- 1 портокал
- 25 големи меки стафиди;
- 1 супена лъжица. лъжица желе от касис.
Изберете най-добрата глава от зеле, като предпочитате по-тежки екземпляри с ярки, лъскави листа. Отстранете външния слой от листа, измийте главата на зелето и го нарежете на четвъртинки, нарежете твърд пън и нарежете зелето. Обелете и нарежете шалот на половин пръстени. Сложете гъша мазнина в тиган с тежко дъно, запържете лука върху него, докато стане прозрачен. Нарежете хвоята и я сложете заедно със зелето в тенджера. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време. Когато зелето стане меко, добавете винен оцет - това ще позволи на зеленчука да поддържа красив винен нюанс. Изстискайте портокаловия сок в чинията, добавете стафидите и желето от червена касис, разбъркайте и оставете да къкри за около 15 минути.
Вкусна гарнитура от зеле със сини сливи също се счита за класическо допълнение към патицата. Опитайте се да го приготвите по стъпка по стъпка френска рецепта.
Ще ви трябва:
- 500-700 г червено зеле;
- 1 глава червен лук;
- 1 пръчица канела;
- ½ чаена лъжичка смлян карамфил;
- 8 сини сливи;
- 125 мл оцет от шери;
- 1 супена лъжица. лъжица кафява захар;
- масло или гъши мазнини;
- солта.
Нарязваме лука и зелето. Накиснете сините сливи във вряща вода, изчакайте, докато стане мека, изцедете излишната течност. Разтопете масло или гъша мазнина в тенджера. Сотирайте лука до омекване, добавете сини сливи, канела и карамфил, разбъркайте. След 2-3 минути сложете зелето в тигана, подправете го с оцет, сол и захар. Намалете температурата до минимум, покрийте съда и оставете да къкри за около час. Извадете канелата от зелето, сервирайте гарнитурата топла.
От червено зеле се приготвя и оригинална домашна гарнитура с ябълки, орехи и семена от кимион за патица. Вкусът му е по-малко сладък, но по-пикантен.
Ще ви трябва:
- 400-500 г червено зеле;
- 1 червена ябълка
- 50 г масло;
- 2 чаени лъжички кафява захар;
- 1 скилидка чесън;
- 250 мл ябълков сайдер;
- ½ чаша нарязани орехи;
- 1 чаена лъжичка семена от кимион;
- ¼ Чл. нарязан лук.
Нарежете ябълката на половинки и извадете сърцевината, нарежете половинките на филийки. В малък тиган разтопете половината масло, сложете нарязани ябълки, поръсете със захар и ги запържете, като разбърквате, за 2-3 минути. Когато захарта и маслото се превърнат в карамел, извадете тигана от печката, прехвърлете ябълките в чиния и ги покрийте с фолио.
В голяма широка тенджера разтопете останалото масло, запържете лука и чесъна. Добавете зелето, разбъркайте, изчакайте докато избледнее малко от котлона и изсипете сайдера. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за 10-15 минути. Запържете орехите в сух тиган и ги сложете заедно със семената от кимията в зелето, подправете с черен пипер и сол, разбъркайте и свалете от котлона. Сервирайте с патицата, като поставете карамелизирани ябълки отгоре на зелето.
Странични ястия за патирани зеленчуци патица
Леко, пухкаво зеленчуково пюре е подходящо като гарнитура към патица, ако вкусът му е разнообразен с различни добавки. Пюрето може да се направи от картофи, пащърнак, моркови, тиква, подправено с индийско орехче, пресни билки, разнообразете вкуса с маслини, трюфели или изсушени на слънце домати. Най-популярният вариант за гарнитура с патица е картофено пюре с карамелизиран лук.
Ще ви трябва:
- 1 кг лук;
- 2 кг ронливи сортове картофи;
- 5 супени лъжици. супени лъжици несолено масло;
- 3 супени лъжици. супени лъжици зехтин;
- ½ чаена лъжичка гранулирана захар;
- 3 и ½ чаена лъжичка ситно смляна сол;
- ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1 супена лъжица. съдържание на млечна мазнина 3, 5%.
Обелете и нарежете лука със среден зарове. Разтопете маслото в тиган на среден огън, добавете към него зехтин и разбъркайте. Сложете лука и отново разбъркайте, покрийте и оставете за 10 минути. Гледайте лука, разбърквайте го от време на време. Извадете капака, поръсете със захар и отново запържете, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златистокафяв. Подправете с ½ чаена лъжичка сол и смлян черен пипер. Извадете от топлина и хладилник.
Измийте и обелете картофите добре. Нарежете на голям куб, сложете в тиган. Налейте студена вода, така че нивото й да е 2-3 см по-високо от картофите. Добавете 2 чаени лъжици сол. Доведете до кипене и гответе на среден огън за около 12 минути, докато картофите омекнат. Отцедете и сложете картофите в тигана на огъня за още минута, за да отстраните най-накрая останалата течност и в същото време да задушите клубените. Затоплете млякото на среден огън, разтопете маслото в него. Прекарайте картофите през специална преса или пюре с раздробяване. Добавете малко пюре и масло. Когато картофеното пюре стане еднородно, добавете към него лук.
Зърна отстрани на патицата
В руската кухня едно от популярните странични ястия за патица е хлабавата каша от елда. Можете да добавите аромат към него с карамелизиран лук и пържени гъби. Оригиналната гарнитура ще дойде от перлен ечемик. В Европа се приготвя гарнитура за патица както от ориз, така и от царевична каша. Има рецепти за ризото с патица, полента. В Америка се счита за добра комбинация - патешко месо и див ориз. Дивият ориз или индийският ориз изобщо не са роднини на обикновения, но това не пречи на ястията от него да имат неоспорими предимства, сред които има ниско съдържание на калории и богато съдържание на аминокиселини.
Ще ви трябва:
- 1 ½ чаша див ориз;
- 2 чаши гореща вода;
- 3 чаши пилешки запас;
- 15 г сушени гъби;
- 3 супени лъжици. супени лъжици патешка мазнина;
- 1 чаша нарязан лук;
- ½ чаша нарязани орехи;
- ½ чаша сушени боровинки;
- ½ чаша нарязан магданоз;
- сол и черен пипер.
Накиснете сушените гъби във вряща вода и оставете за 20 минути. Изцедете водата през сито и изстискайте гъбите, запазете течността. Разтопете патешката мазнина в дълбок тиган, запържете лука до прозрачен, добавете гъбите и див ориз, разбъркайте и запържете. Гответе 1-2 минути, добавете червените боровинки, след това налейте бульона и водата, отцедена от гъбите. Номерът в готвенето на див ориз е, че той се нуждае от много повече вода от обикновения ориз - пропорция от една до три. Подправете със сол и гответе най-малко 30 минути. Добавете орехите и магданоза, пържени в сух тиган, разбъркайте и подправете със сол и черен пипер на вкус.