Пюре от риба с пушено чедър е класика на английската кухня. Можете да следвате примера на британците и по рецептата на готвача Джош Егълтън да приготвите уютна домашна вечеря.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - треска или друга бяла риба 450 g
- - лап с горещ пушен, филе от кожата 450 гр
- - варени обелени скариди 300 g
- - големи обелени картофи 6 бр.
- - диагонално нарязан праз
- - масло 60 g
- - настъргано пушено сирене чедър 150 гр
- - яйчни жълтъци 2 бр.
- - мляко 250 g
- - силен рибен бульон 600 мл
- - брашно 35 гр
- - Дижонска горчица 1 ч.л.
- - нарязан магданоз 20 g
- - естрагон
- - сол
- - черен пипер
Инструкция за употреба
1
В подсолена вряща вода бланширайте праза за три минути, след това охладете в ледена вода и сложете в гевгир.
2
Едро нарязваме картофите, варим, отцеждаме водата и разбиваме в картофено пюре. В горещото картофено пюре сложете 25 г масло и настърган кашкавал. Разбъркайте добре. Добавете праз и яйчни жълтъци, сол, подправете с черен пипер, разбъркайте всичко внимателно. Пюрирайте картофеното пюре в сладкарска торбичка и сложете на топло място.
3
Сложете лаврак в тенджера, изсипете мляко, доведете до кипене и отстранете от котлона. Охладете за 5 минути, прецедете течността през сито в друга купа. Рибата едро нарязана.
4
За да почистите бяла риба и да премахнете костите, нарязайте пулпата на кубчета. Изсипете силен рибен бульон в тенджера и донесете да заври на слаб огън. Разтопете останалото масло в друг тиган, добавете към него брашно и 5 минути, като разбърквате, гответе. След това се изсипва в брашното, като се бърка непрекъснато, силен рибен бульон - получавате гъст сос.
5
Добавете млякото, в което е бил варен лавракът, добавете към соса, гответе още 15 минути на слаб огън. Важно е да се гарантира, че сосът не се придържа към стените на тигана.
6
Към соса добавете лаврак, бяла риба, горчица и скариди (по желание). Сол, подправете с черен пипер, добавете билки. Всичко е подредено в саксии или четири дълбоки чинии. Пюрето се разстила върху рибата от кулинарната торбичка, като я затваря напълно.
7
Загрейте фурната до 150 градуса, печете до златисто кафяво за 15 минути. Сервирайте горещо.