Трудно е да се намери такъв народ по света, в чието традиционно готвене няма рибен пай. Можете да готвите това ястие по различни рецепти, с различни видове тесто и различни риби, аромати. Отворени и затворени, горещи и студени, екзотични и много прости, всички тези пайове ще бъдат еднакво сърдечни, здравословни и вкусни.
Изберете вашата рецепта
Класическа руска риба кулебяка
Рецептата на Кулебяки за първи път е записана през 17 век. Това ястие се сервираше на царски празници, печеше се в търговски къщи, благородници и селяни, гощаващи се с тях. Печено месо, постно и, разбира се, риба кулебяки. Трябва да се позабавлявате с приготвянето на подобна рибена торта, но интересният вкус си заслужава.
За тесто с мая ще ви трябва:
- 5 г суха мая;
- 600 г пшенично брашно;
- 2 пилешки яйца на стайна температура;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 100 мл топло мляко със съдържание на мазнини най-малко 2, 5%;
- 200 мл топла вода;
- 100 г масло;
- 1 чаена лъжичка сол.
За пълненето:
- 600 г филе от сьомга;
- 100 г варен ориз;
- 200 г варени гъби (свинско месо, боровинка, маруля);
- 1 лук;
- 4 варени пилешки яйца;
- 2 с.л. супени лъжици нарязан копър;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- 9 тънки палачинки
А също и за смазване:
- 1 суров яйчен жълтък;
- 2 с.л. супени лъжици мляко със съдържание на мазнини около 2, 5%;
- щипка сол и захар.
Сложете тестото. В малък съд смесете захарта и маята с топло мляко. Оставете за 10 минути. Разтопете маслото в тенджера. Пресейте пшеничното брашно в голяма купа от миксера, добавете яйцата, разтопеното масло, водата и солта. Омесете тестото. Разбъркайте до гладкост. Покрийте с марля или чиста кърпа и оставете за час на топло място. Когато тестото втаса, го омесете отново и отново оставете да се приближи.
Намажете работната повърхност с брашно. Оформете тестото, омесете отново и разточете на слой с дебелина около 5-7 мм и диаметър 25 на 35 см. Отрежете излишното тесто. Поставете палачинките върху разточеното тесто. Нарежете лука на малко кубче. Запържете гъбите, добавете и запържете лука до златисто. Охладете леко. Нарежете филето от сьомга. Настържете яйцата и ги смесете с билки.
Съберете кулибията. Първо слагате слой яйца, след това гъби с лук, след това варен ориз и последния слой слагате сьомга. Запечете пълнежа с палачинки и след това увийте с тесто. Поставете шевния шев върху лист за печене, покрит с пергамент. Оформете декорации от остатъците от тестото и ги поставете върху тортата. Направете няколко разфасовки в горната част на пая. Оставете тестото да втаса за 20 минути. Разбийте жълтъка с млякото, солта и захарта. Печете във фурна, предварително загрята до 200 ° С, за 35-40 минути, докато коричката стане златиста. Оставете тортата да почива 15 минути, след което нарежете на порции и сервирайте.
Калакуко - фински рибен пай
Преведено от финландски Kalakucco - „рибен портфейл“. Това е прост и задоволителен пай с ръжен сладкиш. По традиция в пълнежа беше поставена вендуза, но по-късно те започнаха да я заменят с друга малка риба. В съвременното готвене сьомгата се използва за пълнежа, но пай с такъв пълнеж не прилича много на обикновен, традиционен. Рецептата за този пай не може да се нарече лесна, но ако го следвате стъпка по стъпка, се оказва, че е ясна и проста.
За теста ще ви трябва:
- 200 г пшенично брашно;
- 600 г ръжено брашно;
- 500 мл вода;
- 2 с.л. супени лъжици масло;
- 2 чаени лъжички ситно смляна сол;
- едрозърнеста сол.
За пълненето:
- 800 г дребна риба (мирис, вендуза, нос);
- 200 г бекон;
- 2 с.л. супени лъжици сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
- сол и черен пипер.
Пресейте пшенично и ръжено брашно с фино смляна сол в дълбока купа. Разтопете маслото. Добавете вода и масло към брашното и омесете гладкото тесто, разточете го в купа, завийте с прилепнал филм и оставете настрана.
Нарежете рибата - отрежете опашките и главите, почистете от люспи, изкормете и нарежете на филето. Разточете тестото в кръг с дебелина не повече от 2-3 мм. Нарежете бекона на тънки ивици. Поръсете тестото с ръжено брашно, сложете рибното филе в центъра в един слой, поръсете със сол и черен пипер, ръжено брашно и покрийте с ивици бекон. Повторете, докато рибата и беконът свършат (последният слой трябва да е бекон). Покрийте пълнежа с тесто, обърнете го с главата надолу, навлажнете ръцете си с вода и изгладете тестото. Поставете върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. Изпечете тортата във фурната, предварително загрята до 220 ° С, за 40 минути, докато коричката стане златиста. Извадете тортата, увийте я с фолио. Изчакайте, докато температурата на фурната спадне до 120 ° C и печете калакуко за още 3-4 часа. Увийте готовия пай с кърпа, така че коричката да е мека и оставете да престои 20 мин. След това намажете пая с разтопено растително масло и сервирайте.
Домашна мароканска пастила с рибна рецепта
Мароканската кухня е фантастично съчетание на европейски и източни традиции, вкусове и аромати. Една от рецептите за тази страхотна кухня е пастилата. Това е вкусен фило сладкарски пай, тънък и златист, с богат пълнеж. Понякога риба.