Узбекската национална кухня е обичана и почитана от мнозина заради уникалния си вкус. Историята на произхода на ястията е тясно свързана с историята на региона, територията на който обхваща съвременната независима държава Узбекистан. Поради факта, че много преди завладяването на царска Русия, узбеците водят както утвърден, така и номадски начин на живот, узбекската кухня е разнообразна и удовлетворяваща.
Изберете вашата рецепта
Кратко описание на характеристиките на узбекската национална кухня
Водещото място в узбекската национална кухня заема месните ястия. Като правило в повечето ястия се използва агнешко месо, по-рядко говеждо и конско месо. Месото обикновено се пържи в памучно масло, произведено в Узбекистан. Но ястията от домашни птици и риба не са популярни и не са особено успешни. Също така е трудно да си представим узбекската кухня без пресни билки и ароматни подправки като зира, цилантро, босилек (район) и берберис. Като допълнение към месните ястия, узбеките със сигурност сервират пресни зеленчукови салати, които могат да бъдат подправени с кисело мляко или сузма, както и прясно сварен зелен чай или айран.
Узбекската кухня е много разнообразна. Например, има поне 10 вида рецепти за пилаф и барбекю. Освен това във всеки регион на Узбекистан те се подготвят по свой начин. Ако искате да научите как да готвите ястия от националната узбекска кухня, предлагаме да разгледате няколко рецепти за прости ястия, с които дори начинаещата домакиня може да се справи.
Узбекска супа "Kainatma Shurpa"
Особеността на такава супа е, че за разлика от повечето узбекски ястия, месото не се пържи в нея.
За да готвите узбекска шурпа, ще ви трябва:
- Т-костно месо (грудка, ребра) - 700 г;
- Лук - 2 бр.;
- Моркови - 2 бр.;
- Картофи - 4 бр.;
- Домати - 2 бр.;
- Бел пипер - 1 бр.;
- Лют лют червен пипер - 1 бр.;
- Пресен копър - 1 китка;
- Пресен килантро - 1 китка;
- Сол.
Изплакнете месото под течаща вода, нарежете на големи парчета и след това потопете в тиган, напълнен със студена вода. Когато водата заври, внимателно отстранете образуваната от месото пяна, намалете температурата до ниска стойност и покрийте.
Междувременно обелете месото, докато месото, лукът, морковите и картофите се варят. За белия пипер извадете стеблото и семената. Нарязваме лука на половин пръстени, морковите на кръгчета и разделяме картофите, доматите и чушките на няколко големи парчета.
1 час след като заври вода, добавете лука полукръкчета, морковите към месото и продължете да готвите за около половин час. След време сложете в супата домати, чушка с пипер, чили и картофи. След като заври, гответе ястието, докато картофите омекнат. Преди да свалите шурпата от котлона, добавете сол на вкус. Сервирайте го в дълбоки чинии с пресни питки, поръсени с цилантро и копър.
Долма пълнено зеле от гроздови листа
съставки:
- Мляно месо (най-добре е да вземете агнешко) - 500 г;
- Ориз с кръгло зърно - 0, 5 чаши;
- Лук - 2 бр.;
- Гроздови листа - 400 г;
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.;
- Млян черен пипер;
- Сол.
Напълнете каймата в дълбока купа, добавете измит ориз, сол и черен пипер на вкус и след това разбъркайте всичко добре.
Изплакнете гроздови листа под течаща вода и ги поставете на маса. На всяко листо сложете по 1 десертна лъжица кайма. Ако листата са малки, можете да вземете 2 броя на детайл. Увийте каймата в лист като руло зеле. По желание всяка долма може да бъде вързана с конец.
Подредете всички заготовки в нисък тиган, за да направите плътен ред, добавете сол и налейте олио. След това напълнете долмата с бульон (варен в идеалния случай от агнешки кости) и довеждайте до кипене. След като заври, гответе ястието за 40 минути.
Междувременно, докато долмата се задушава, пригответе пържене за нея. Извадете лука от лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Изсипете в тигана слънчогледово масло и запържете лука върху него до златисто кафяво. По желание добавете към него 2 нарязани домати или няколко супени лъжици доматено пюре.
Подредете подготвената долма върху чинии, напълнете с бульон и сервирайте с пресни нарязани билки и кефир.