Домашните колбаси ще изискват много време и усилия от домакинята. Но месният продукт от истинско говеждо и свинско месо ще бъде отлична закуска на празничната трапеза и на семейната вечеря. Има много рецепти за варени колбаси, например, като Доктор, можете да приготвяте неварени пушени продукти, като използвате различни подправки.
Изберете вашата рецепта
Домашна наденица, приготвена от свинско и говеждо месо - "Бира" варена
Ще ви трябва:
- смляно говеждо месо - 600 грама;
- свинска шунка - 350 грама;
- смляно индийско орехче - 2 г;
- черен пипер - 2, 5 г;
- захар - 3 g;
- колагенова мембрана (80 мм).
Нарязайте фино свинското краче с нож на кубчета 1x1 см. Комбинирайте смляно говеждо месо с кайма, разбийте масата на масата, добавете подправки и разбъркайте до гладкост. Нарежете колагеновата мембрана на ленти 20-25 см и потопете в топла вода. Накиснете го в тази вода за половин час, така че черупката да стане еластична.
С помощта на спринцовка за колбаси или специална дюза в месомелачка напълнете всички парчета от черупката с приготвеното месо. Напълнете достатъчно плътно. Вържете напълнените черупки с канап в двата края.
Дръжте оформените месни колбаси на масата за около половин час, за да може каймата да се накисне по-добре в подправки при стайна температура. След това се поставя на студено място за 2 часа. Плънката ще се кондензира и въздушните мехурчета ще излязат на повърхността на черупката. Тогава те могат да бъдат забелязани и изтрити.
Сега пристъпете към термична обработка на колбаса. Гответе такъв продукт, приготвен в домашни условия, трябва да се приготвя на пара или във фурната с комбинирана пара на температура 80 ° C. Също така, вареният наденица според тази рецепта може да се готви в бавна готварска печка, като се зададе желания режим. Готовността на даден продукт се определя от кухненски термометър. Той трябва да достигне 70 ° C вътре в хлябовете.
Домашни мюнхенски свинско и телешко колбаси: проста рецепта
Ще ви трябват 1 кг мляно месо:
- смело свинско (рамо) и телешко - в равни пропорции;
- вода със стайна температура - 100 мл;
- съставът на подправки за мюнхенски колбаси - 6 g;
- естествена свинска черупка - 2 м;
- сол - 20 г;
- суха горчица, мед - по желание;
- лимонов сок на вкус.
Смелете месото в месомелачка с диаметър на отвора 3-4 мм. Охладете каймата до 0 ° С. Към него добавете подправка: готова смес за колбаси. Съставът на смлените подправки може да се приготви независимо.
За да направите това, комбинирайте в равни пропорции смлян индийски орех, сушен магданоз, черен пипер, както и малка щипка кардамон, лимонова кора. Добавете и останалата част от подправките на вкус.
Прехвърлете каймата в купата на блендера, изсипете в същата топла вода и разбийте сместа до гладка, тя трябва да получи пастообразна консистенция. Важно е температурата на месото да не е по-висока от 12 ° C.
Напълнете спринцовката с колбаси с приготвеното месо, ако го няма, можете да използвате месомелачка с накрайник с диаметър 15 мм. Накиснете корпуса на свинското месо в топла вода, поставете го в епруветката на спринцовка или месомелачка и я напълнете с кайма.
Разделете напълнените полуготови продукти на парчета от 7-8 см, за да получите колбаси под формата на колбаси. Когато усуквате, сгънете готовите продукти на пръстени. Загрейте водата в тенджера до кипене (90 ° C). Поставете колбасите в него и ги варете, докато температурата вътре в колбасите достигне 70 ° C.
Сушена ракия домашна наденица от свинско и говеждо месо
Ще ви трябва:
- нискомаслено свинско - 2, 2 кг;
- телешко месо - 700 г;
- твърд несолен бекон - 1, 4 кг;
- коняк - 100 мл.
- За подправка:
- трапезна сол - 75 g;
- смлян кардамон - 10 g;
- черен пипер - 25 г;
- карамфил - 10 г;
- смляно индийско орехче - 15 г;
- лют червен пипер - на вкус;
- сладък червен пипер - 40 г;
- гранулиран чесън - 20 г;
- градински чай - на вкус;
- нитритна сол - 1 g;
- колагенова мембрана (диаметър 40 мм) - 4 m.
Стъпка готвене
Свинското месо трябва да е охладено, за тази рецепта е страхотна шунка, лопатка или шия. Извадете месо и вътрешни мазнини. Използвайте нож, за да нарежете бекона с резени 1x1 см, а телешкото - малко по-фино - 0, 5-0, 8 см. Свинско месо през месомелачка с най-малката скара.
Комбинирайте месните компоненти и разбъркайте добре до гладкост. След омесване разбийте каймата, така че колагенът да се освободи и каймата да придобие необходимата лепкавост. Изсипете коняк в масата, отново разбъркайте добре. Увийте съда с пластмасова обвивка и хладилник за една нощ (10-12 часа).
Смесете всички подправки, смилайте в блендер или кафемелачка до прахообразно състояние. Сложете подправката в каймата и разбъркайте добре. Така че месото да е добре наситено с подправки, накиснете приготвеното месо в затворен съд на студено.
10 часа след узряването на каймата нарежете черупката на колаген на сегменти от 35-40 см. Накиснете ги в топла вода, така че да придобият необходимата еластичност. Отстранете излишната вода, тъй като колбасът трябва да се суши без топлинна обработка, по студен начин, така че да не се нуждае от излишна влага.
Напълнете плътно черупката с кайма, като избягвате появата на въздушни мехурчета. Вържете краищата с възли или затегнете с канап. Пробийте черупката на хляба на няколко места, така че въздухът да може да тече свободно по време на процеса на сушене.
Закачете месните колбаси на бара на канапа, така че да не се допират един до друг. Изсушете месния продукт при температура от + 4 ° C в сухо, проветриво място за 3-4 седмици.
В градски апартамент може да бъде например хладилник с зададен температурен режим. Само не забравяйте внимателно да наблюдавате по време на узряването на колбаса, така че всички останали продукти да са плътно опаковани. Препоръчително е хладилникът да бъде оборудван с вентилатор. Всеки ден сутрин и вечер трябва да го включите за 2-3 часа.
Определете готовността на сушената наденица според крайната маса на продукта. Претеглете всички колбаси преди обесване. Поради загубата на влага масата трябва да се намали наполовина.
Домашна свинска и телешка наденица „Мляко“: класическа рецепта
Ще ви трябва:
- телешко - 300 г;
- смело свинско (шия или рамо) - 700 г;
- мляко - 50 мл;
- сол - 25 г;
- чесън - 9 г;
- захар - 2 g;
- черен пипер - 1 г;
- смлян кориандър - 1 g;
- колагенова мембрана - 3 m.
Смелете цялото месо на много фин фарш в месомелачка с фина телена стойка и превъртете през обелените скилидки чесън на същото място. Сложете цялата маса в купа за блендер и допълнително надупчете за още по-добро нарязване.
Към масата добавете млякото, подправките и разбъркайте добре. В допълнение, отстранете плънката от колбаси: това ще помогне да се постигне свързана и плътна текстура и да се избегнат въздушни мехурчета вътре. Покрийте купата с кайма и поставете в хладилник за 1 час, за да узрее.
Пригответе колагеновата мембрана. За целта го накиснете в топла вода до еластичност. След това започнете да го пълните с кайма, като използвате кухненска спринцовка. Тъй като черупката е запушена плътно, разделете месото на равни сегменти от дължината, която ви е необходима, около 10-15 см всяка. Това е лесно да направите, като превъртите черупката около оста си.
Набодете напълнения полуфабрикат с игла, окачете ги на напречната греда и застанете да запечатате каймата в хладилника при 0 ° C. Гответе колбаси при температура 90-95 ° C в тиган за 30-40 минути.
