Рибните глави най-често се презират от любовници и безмилостно се изхвърлят. Това е напълно погрешно, защото именно от тях можете да приготвите вкусна супа - богата, гъста, тлъста. Опитните рибари винаги правят бульон от глави, перки и дори люспи.
Изберете вашата рецепта
Най-добрата риба за готвене на прозрачен бульон се счита за щука костур, ръф, костур, бяла риба. Вкусната супа се получава и от асп, шаран, шаран, кефал, румен. Подходящи са и морските риби - например треска, палтус, макрорус и други. От главите на есетра, белуга, сьомга, нелма, звездна есетра можете да приготвите много мазна и богата супа.
Смята се, че ухото ще бъде по-вкусно, ако се готви от 2-3 разновидности на риба.
В допълнение към главите, подрязаните перки, опашките, кожата заедно с люспите се използват за готвене бульон, в редки случаи мляко. Трипът и червата се считат за отпадъчен материал, още повече, че много риби (особено речни и езерни) имат различни паразити.
Нарязаните рибни глави трябва да се измият старателно и да се отстранят хрилете. Хрилетата придават горчивина при готвене, затова е препоръчително да ги нарежете веднага. След това сложете главите си в студена вода и сложете на печката. Ако те са замразени, не е необходимо да ги размразявате, в противен случай можете да загубите някои от вкусовите свойства. Хвърлянето на месо във вряща вода също ще бъде грешка, тъй като ще кипи неравномерно. Не позволявайте прекалено кипене, по-добре е да готвите на слаб огън. По традиция рибената чорба се готви в емайлирани или глинени съдове.
Времето за готвене зависи от вида на рибата. Малките глави на морска риба ще се сварят много по-бързо от големите парчета речна риба. Важно е да запомните: общото време за топлинна обработка на рибата не трябва да бъде по-малко от 20 минути, тъй като само при тези условия всички паразити напълно умират.
За да бъде бульонът по-ароматен и полезен, към него се добавят различни корени, например моркови, лук, хрян, целина и др. 5 минути преди края на готвенето можете да добавите червен и черен пипер, дафинов лист и други подправки.
Готовият бульон трябва внимателно да се филтрира през сито или марля. Като цяло съдържанието на рибните глави е доста годни за консумация, но не всеки решава да го добави към диетата си.
Въз основа на получения ароматен и богат бульон, можете да готвите всяка супа. Традиционно в ухото се добавят картофи и яйца, рибата и зелето, оризът, перленият ечемик или ечемичената каша вървят добре. За да направите бульона златист, можете да поставите моркови с лук в него. Киселото зеле, сварено, докато в бульона от тлъста риба понякога се добавят полуварени или мариновани краставици, задушени в тиган с лук. Благодарение на такива "акценти" супата става леко кисела и прилича на туршия.
За да засилят аромата на рибена чорба, рибарите добавят 50 грама водка към приготвената супа.
Някои домакини отделно в тиган задушават големи парчета риба или друго месо и го добавят в супата или в чинията преди сервиране. Можете да готвите месо директно в бульона от главите - основното е да не го усвоявате, в противен случай то ще стане грубо и по-малко сладко. За децата е по-добре да се готви риба предварително и внимателно да се отдели месото от костите, след което да се сложи в супата. В края на готвенето или направо в чинията можете да нарежете зелените: копър, магданоз или целина.