Източни сладки - общоприетото наименование за сладкарски изделия от турска, средноазиатска и закавказка кухня, приети в Русия. Тези лакомства могат да се правят у дома или в индустриални условия. Ориенталските сладки са с високо съдържание на калории, тъй като съдържат разнообразни мазнини, голямо количество захар, варени горски сиропи, ядки и сушени плодове.
Изберете вашата рецепта
Източни сладки: какви са
Ориенталските сладки могат да бъдат разделени в три категории. Първият включва продукти от брашно, които се произвеждат в пекарни - шейкър-чурек, шейкър-боракс, назук, курабие, баклава. Тези продукти се пекат от различни видове тесто с добавяне на масло, захар, подправки и ядки. Втората, доста многобройна категория, съчетава деликатесите, приготвени в домашни кухни. Това са козинаки, черчихела, шербет, бекмес, цаца, нишало, турска наслада. Съставът на такива продукти включва варени сокове от горски плодове и плодове, ядки, ароматизирана захар, чай, както и съставки, необичайни за руската или европейската кухня - например розова вода. В тази група се включват и сушените плодове - фурми, кайсии, сливи, пъпеши.
Под едно и също име могат да бъдат скрити различни сладкиши. Например, таджикските шербели са дебели и сладки, а азербайджанските - по-леки и свежи.
Последната категория включва сладкиши, които се правят от специалисти. За да ги приготвите, се нуждаете от специални съставки, условия и оборудване, а самият процес е отнемащ време и отнема много време. Някои сладкари смятат, че само тези вкусотии могат да се нарекат истински ориенталски сладки. Те включват всички видове халва - тахини, сусам, слънчоглед, ядка, алвица, плитка халва. Много популярен сладък е нуга, приготвен на базата на гъст сироп и яйчен белтък или венци. Групата включва и такъв необичаен за европейците деликатес като захарни продукти - захарна вермицела, кристален новот, „карамелна коса“, ароматизирана с подправки и розова вода.
Ориенталските сладки се сервират с черен или зелен чай, както и силно кафе.
Къде да търсите ориенталски сладкиши
Родината на ориенталските сладки може да се счита за Турция, Иран и Афганистан. В по-малко разнообразие те се срещат в Сирия, Египет, Ирак, Саудитска Арабия. Някои видове лакомства традиционно се правят в Европа - в Македония, Босна, Албания, Гърция, Румъния и България. Част от продуктите се изнасят, но значителен дял се произвежда специално за вътрешния пазар.
В съседните страни центровете за производство на ориенталски сладки традиционно се смятат за Армения, Азербайджан и Таджикистан. Кухните на тези народи бяха силно повлияни от турската и иранската традиция. Тук се приготвят много видове халва, сорбета, нуга и други сложни деликатеси. Интересни варианти на ориенталски сладки се произвеждат в Молдова. Тук се произвеждат няколко вида нуга, както и алвицу - десерт, приготвен от карамелизирана захар с ядки, напомнящ халва.
Днес баклава, турска наслада и други вкусотии се приготвят и в Русия. Опростените опции се правят от някои сладкарски фабрики, които са по-трудоемки и автентични в ресторанти и кафенета на националната кухня.
Свързана статия
Баклава - традиционен ориенталски деликатес